Manual De Controle Higiênico Sanitário

Controle higiênico sanitário de alimentos e prevenção para toxinfecções alimentares do Queijo INTRODUÇÃO • Dentre os produtos derivados do Leite o queijo e um dos produtos mais consumidos,e em especial os queijos frescos,artesanais da qual na maioria das vezes são elaborados a partir do leite cru e não sofrerem qualquer tipo de processo de maturação ou seja não passou por nenhum processo quimico. O tempo de maturação varia para cada tipo e é neste processo que se desenvolvem…

ser com baixa dose de radiação possível ao paciente. Esses benefícios se dão com o avanço da tecnologia e com a implementação de um rigoroso programa de garantia de qualidade e obtendo a redução de erros. Com a evolução tecnológica os programas de controle de qualidade precisam passar por revisões constantes para sempre avaliar e implementar seu principal objetivo: melhor qualidade de imagem com menor dose a todos os envolvidos no processo diagnóstico. Avaliação no desempenho de…

sobre as bases do sistema de Boas Práticas de Fabricação (BPF) com vistas à implantação do mesmo em uma agroindústria de produtos cárneos embutidos de São Jerônimo/RS. Para implantar as BPFs realizou-se um diagnóstico inicial sobre as condições higiênico-sanitárias do estabelecimento (caracterização), foram aplicadas listas de verificação de conformidades (check-list) e realizadas análises microbiológicas de produtos. Constatou-se através da aplicação do checklist que o referido…

CRMV-MG Manual de ORIenTaçÃO PaRa aS aTIVIdadeS de ReSPOnSaBIlIdade TÉCnICa MANUAL DE RESPONSABILIDADE TÉCNICA CONSELHO REGIONAL DE MEDICINA VETERINÁRIA DO ESTADO DE MINAS GERAIS – CRMV-MG Belo Horizonte – MG 2008 CRMV-MG 1 CONSELHO REGIONAL DE MEDICINA VETERINÁRIA DO ESTADO DE MINAS GERAIS – CRMV-MG DIRETORIA EXECUTIVA PRESIDENTE Fernando Cruz Laender VICE-PRESIDENTE Nivaldo da Silva SECRETÁRIA GERAL Liana Lara Lima TESOUREIRO Antônio Arantes Pereira CONSELHEIROS…

__ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ 3 “Estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação visa a garantir as condições higiênico sanitárias do alimento preparado.” ( SILVA, 2005) 4 RESUMO A adoção das Boas Práticas de Fabricação e dos Procedimentos Operacionais Padronizados, ao quais o comprovam, representam uma das mais importantes ferramentas para o…

de hábitos higiênicos de asseio-banho; higienização de unhas, cabelo, boca, orelhas, dentes e pés; proteção de ferimentos, não utilização de cosméticos (esmalte, perfume, talco e maquiagem); e troca periódica de uniformes, assim como a lavagem das mãos. Salienta-se ainda a importância da transmissão dos microrganismos dos alimentos crus para os cozidos, tendo as mãos como meio de transporte, assim como as superfícies, utensílios e roupas, ou seja, pela contaminação cruzada. O controle de…

localizados isolados da área de produção, acesso realizado por passagens cobertas e calçadas. Independentes para cada sexo (conforme legislação específica), identificados e de uso exclusivo para manipuladores de alimentos. Instalações sanitárias com vasos sanitários; mictórios e lavatórios íntegros e em proporção adequada ao número de empregados (conforme legislação específica). 1.9.4 1.9.5 1.9.6 1.9.7 1.9.8 1.9.9 1.9.10 1.9.11 1.9.12 1.9.13 1.9.14 1.9.15 1.10 1.10.1 1.11…

conformidades sendo32% e 5 itens não aplicáveis (5%). Considerações finais: Pode-se concluir que embora a Unidade de Alimentação e Nutrição avaliada não tenha alcançado a pontuação máxima de conformidades os resultados obtidos evidenciaram boas condições higiênico-sanitárias. Foram detectados itens a serem melhorados. Algumas mudanças de comportamento e de organização, por parte dos colaboradores especialmente, podem melhorar o serviço prestado. Ressalta-se a importância da aplicação…

..................16 3.1 Edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios............................................ 16 3.2 Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios....................................... 18 3.3 Controle integrado de vetores e pragas urbanas.......................................................................... 19 3.4 Abastecimento de água.......................................................................................................

destacando-se os agentes bacterianos como responsáveis pela maioria dos surtos. Diversos fatores determinam a sobrevivência ou multiplicação dos microorganismos no alimento, sendo o binômio tempo-temperatura uma combinação de fatores altamente eficaz no controle de microorganismos durante o processo produtivo (SILVA, 2001). O segmento de refeições coletivas manteve-se, durante longo período à margem das evoluções tecnológicas, fato evidenciado nos equipamentos, instalações e gestão de…