Anteprojeto

INTRODUÇÃO O assunto escolhido fala sobre o controle higiênico-sanitário, o qual já foi realizado inúmeras pesquisas revelando que a maioria dos cuidados e intervenções a pacientes com infecções intestinais e as diversas alergias, isso quando ainda estão hospitalizados, ocorre por conta da forma com que era preparado e manuseado o alimento e a limpeza do local. A infecção hospitalar é um termo que exige cuidados com os procedimentos realizados nos pacientes de um hospital. Ao longo da pesquisa podemos observar as deficiências que existe não só nos ambulatórios mais nas cozinhas, isso nos mostra os malefícios e as patologias que podem causar um manuseio imprudente de objetos e mesmo alguns locais com bastante poeira, camas de ferro que estão bastante enferrujadas e também a falta de higiene na alimentação. Uma das principais vias de infecção hospitalar é a ingestão de alimentos contaminados e uma das causas dessa infecção é a falta de um programa de treinamento de boas práticas de higiene para os indivíduos que trabalham direta ou indiretamente com pessoas internadas em hospitais, outra via é a própria higienização do ambiente de hospitais que nem sempre estão limpos de forma adequada e isso acaba prejudicando pessoas que ali estão e que tem algum tipo de alergia relacionada á poeira. Focando melhorar as condições higiênico-sanitárias na preparação de alimentos e adequar a ação da vigilância sanitária, o Ministério da Saúde publicou a portaria N 1428, de

CONDIÇÕES DE HIGIENE DAS FEIRAS LIVRES DO MUNICIPIO DE CARMO DO RIO VERDE-GO Aprender intensamente, ensinar aprendendo sempre, enquanto viver. José Evangelista LISTA DE ABREVIATURAS MAPA – Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. BPF – Boas Prática de Fabricação APPCC - Analise de Perigos e Pontos Críticos de Controle LISTA DE FIGURAS FIGURA 1…

Marília (SP) 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO3 2. CONTROLE HIGIÊNICO-SANITÁRIO4 3. RECEBIMENTO DE ALIMENTOS4 4. CRITÉRIOS DE CONFERÊNCIA E CONTROLE5 4.1 CONFERÊNCIA DAS CONDIÇÕES DE ENTREGA5 4.2 CONFERÊNCIA DA QUALIDADE DO PRODUTO6 4.3 REMOÇÃO, CONTROLE, ARMAZENAMENTO E HIGIENIZAÇÃO6 5. CONTROLE DA TEMPERATURA7 5.1 TEMPERATURA DOS ALIMENTOS NO RECEBIMENTO7 5.2 TEMPERATURA DOS ALIMENTOS NO ARMAZENAMENTO7 5.3. TEMPERATURA DE RESFRIAMENTO7 6. CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DOS…

preconizados para garantir um alimento de boa qualidade higiênico-sanitária difundidos através de programas de educação são aplicáveis tanto no preparo profissional quanto no domiciliar, contribuindo para a promoção da saúde e para a melhoria da qualidade de vida do indivíduo e da coletividade (SOUZA et. al, 2003). Essa mudança de foco esta por trás do espírito que guiou a concepção e formulação da Resolução de Diretoria Colegiada RDC 216 , de 15 de setembro de 2004 que trata do…

VIGILÂNCIA SANITÁRIA AS EXIGÊNCIAS PARA ESTABELECIMENTOS QUE MANIPULAM ALIMENTOS O sr. Generoso é proprietário de um estabelecimento há mais de 15 anos que dentre outras atividades também manipula alimentos. Ali ele comercializa diversos produtos alimentícios industrializados e/ou produzidos por terceiros, além de ter produção própria de alimentos. Quando constituiu seu negócio, não teve muita orientação e cumpriu parcialmente as exigências da Vigilância Sanitária. Entretanto, tem…

4 Como devem ser a sala de manipulação e o depósito de alimentos?...................................6 2.5 Como devem ser os equipamentos, móveis e utensílios?..........................................................7 2.6 Como deve ser a higienização das instalações, móveis, equipamentos e utensílios?.....7 2.7 Quais os cuidados a serem adotados para a elaboração do alimento seguro?.................8 2.8 Quais os cuidados que os funcionários devem…

Como devem ser a sala de manipulação e o depósito de alimentos?...................................6 2.5 Como devem ser os equipamentos, móveis e utensílios?.........................................................7 . 2.6 Como deve ser a higienização das instalações, móveis, equipamentos e utensílios?.....7 2.7 Quais os cuidados a serem adotados para a elaboração do alimento seguro?.................8 2.8 Quais os cuidados que os funcionários devem…

Elaboração do Manual de Boas Práticas para Manipulação de Alimentos Prefácio Guia de Elaboração do Manual de Boas Práticas para Manipulação de Alimentos P ercebemos um marcante desenvolvimento nos sistemas de produção de alimentos no Brasil nos últimos anos e, paralelamente, o desenvolvimento da atuação do nutricionista nesses serviços. Um dos fatores que contribuem para essa afirmação é a adoção da sistematização dos procedimentos e estruturas dos serviços de fabricação ou…

no decorrer do projeto. Todos os critérios abordados nesse artigo foram retirados das normas regulamentadoras dos serviços de alimentação profissional, a Codex Alimentarius e a RDC 216, os quais direcionam uma melhor preparação tanto no aspecto da manipulação dos alimentos, quanto na concepção do espaço físico onde são realizadas essas atividades. Além dos aspectos tratados nas normas, a pesquisa também aborda a importância da ergonomia na elaboração do layout de uma Cozinha…

Legislação em Vigilância Sanitária RESOLUÇÃO-RDC N° 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004 Art. 1º Aprovar o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Art. 2º A presente Resolução pode ser complementada pelos órgãos de vigilância sanitária estaduais, distrital e municipais visando abranger requisitos inerentes às realidades locais e promover a melhoria das condições higiênico-sanitárias dos serviços de alimentação. Art. 3º Os estabelecimentos têm o prazo de 180…