Bpf - boas práticas de fabricação

Alimento (ração animal) Segurança Segurança de alimentos “É a garantia de que os alimentos não causem danos ao consumidor, quando preparados e ou consumidos de acordo com uso que se destinam de acordo com o uso a que se destinam.” (Codex Alimentarius) Alimento seguro Alimento seguro É aquele alimento que foi objeto de controle por aplicação de medidas sanitárias ao longo de toda a cadeia produtiva, considerando os perigos significativos do mesmo. Portanto ...... Não representa risco à saúde e à integridade física do consumidor. O que compromete a qualidade e a segurança lid dos alimentos? Perigos em alimentos Um agente biológico, químico ou físico, ou uma propriedade do alimento com potencial para alimento, com potencial para desencadear um efeito adverso à saúde do consumidor. (OMS/FAO) Conseqüências dos perigos nos alimentos Para a empresa: • Prejuízo por perda do produto • Divulgação pela mídia • Custos com processos, multas e indenizações • Fechamento da empresa da empresa Como controlar os perigos? Como controlar os perigos? Através das Boas Práticas. São procedimentos higiênicos, sanitários e operacionais aplicados em todo o fluxo de produção, desde a obtenção dos ingredientes e matérias-primas até a distribuição do produto final, com o objetivo de garantir a fi qualidade, conformidade e segurança dos produtos destinados alimentação animal destinados à alimentação animal. (IN nº 4, MAPA)…

Qualidade Alimento (ração animal) Segurança Segurança de alimentos † “É a garantia de que os alimentos não causem danos ao consumidor, quando preparados e ou consumidos de acordo com o uso a que se destinam. destinam ” (Codex Alimentarius) Alimento seguro Alimento seguro É aquele alimento que foi objeto de controle por aplicação de medidas sanitárias ao longo de toda a cadeia produtiva, considerando os perigos significativos do mesmo. Portanto ...... Não…

de alimentos Qualidade Alimento (ração animal) Segurança Segurança de alimentos “É a garantia de que os alimentos não causem danos ao consumidor, quando preparados e ou consumidos de acordo com o uso a que se destinam.” destinam (Codex Alimentarius) Alimento seguro Alimento seguro É aquele alimento que foi objeto de controle por aplicação de medidas sanitárias ao longo de toda a cadeia produtiva, considerando os perigos significativos do mesmo. Portanto ......…

Estudo de Caso 1) Aponte possíveis mudanças que você, como profissional da área de alimentos, faria na cozinha deste estabelecimento, com relação à: A equipe As mudanças que eu faria em relação a equipe seriam : Treinamentos frequentes e periódicos baseados no manual de boas praticas; Uso obrigatório de uniforme, toca, dolma, calça e calçado fechado. Processamento de alimentos (BPF) e Manipulação de Alimentos (BPM) As mudanças que eu realizaria em relação ao processamento de…

exercício da nutrição em saúde publica no âmbito da Vigilância Sanitária através das experiências em análise de Manuais de Boas Práticas de Fabricação, elaboração de parecer técnico e visita de inspeção sanitária aos estabelecimentos de saúde. Todas as atividades foram realizadas de 11/03/14 à 08/04/14 período que contemplou o primeiro módulo do estágio do semestre 2014.1. REFERENCIAL TEÓRICO A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA),…

QUADRO COMPARATIVO RDC 216/04 CVS 0 6/99 e Portaria 2619/11 RDC 216/04 | CVS 06/99 | Portaria 2619/11 | Art. 1º Aprovar o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. | Artigo 1º - Aprovar o presente "Regulamento Técnico, que estabelece os Parâmetros e Critérios para o Controle Higiênico-Sanitário em Estabelecimentos de Alimentos", constante no Anexo Único. | Aprovar o Regulamento de Boas Práticas e de Controle de condições sanitárias e técnicas das…

A IMPORTÂNCIA DO CONTROLE HIGIÊNICO-SANITÁRIO PARA A OBTENÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS Carla Catiúscia Ferreira Gomes1 Rosângela Gomes Rodrigues2 RESUMO O presente trabalho é resultado do aprendizado adquirido no decorrer do Curso de Economia Doméstica, da Universidade Federal do Ceará, e trata da temática “A importância do controle higiênico-sanitário para a obtenção de alimentos seguros”. Tem como objetivo mostrar a importância do controle higiênico-sanitário, para a promoção da…

Avaliação das condições higiênico-sanitárias de cantinas de escolas particulares da cidade de São Luís, MA RAFAELA PACÍFICO FIGUEIREDO MARIA DA CONCEIÇÃO DE SOUZA RIBEIRO VT de Sala Higiene e Inspeção sanitária dos alimentos  Revisão de artigo  Avaliação das condições higiênico-sanitárias de cantinas de escolas particulares da cidade de São Luís, MA.  Professora: Flávia Guerra  Grupo: Elizabeth Aciole, Natália Martins e Nathália Guimarães.  Turma: Nutrição 4º período –…

Avaliação das condições higiênico sanitárias de um restaurante comercial da cidade de Tubarão/SC Introdução Nas últimas décadas, a rápida urbanização da população brasileira e sua concentração nas grandes cidades vêm revolucionando a alimentação do brasileiro. A alimentação fora da residência tornou-se cada vez mais necessária. As marmitas, os sanduíches, as comidas rápidas passaram a dominar a alimentação no Brasil (BOULOS, 1999 apud SACCOL 2006). Pela necessidade e praticidade da…

educação e ao controle sanitário de alimentos, estendendo as alianças com outros entes públicos, particularmente as instituições de pesquisa e ensino. Estas ferramentas de Boas Práticas materializam o caráter intersetorial que devem ter as ações de promoção de uma alimentação segura nas escolas e mostram-se instrumentos oportunos e relevantes que aliam o conhecimento científico, a inovação tecnológica e as Boas Práticas prescritas na legislação sanitária. Em âmbito escolar, são…