Bpf - boas práticas de fabricação

BPF como ferramenta de gestão
BPF como ferramenta de gestão em fábricas de rações
Palestrante: Flavianne Maciel Pessoa – Engª de Alimentos
Esp. em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos

Produção de alimentos
Qualidade
Alimento
(ração animal)
Segurança

Segurança de alimentos
“É a garantia de que os alimentos não causem danos ao consumidor, quando preparados e ou consumidos de acordo com uso que se destinam de acordo com o uso a que se destinam.”
(Codex Alimentarius)

Alimento seguro Alimento seguro
É aquele alimento que foi objeto de controle por aplicação de medidas sanitárias ao longo de toda a cadeia produtiva, considerando os perigos significativos do mesmo.
Portanto ......
Não representa risco à saúde e à integridade física do consumidor.

O que compromete a qualidade e a segurança lid dos alimentos?

Perigos em alimentos
Um agente biológico, químico ou físico, ou uma propriedade do alimento com potencial para alimento, com potencial para desencadear um efeito adverso à saúde do consumidor.
(OMS/FAO)

Conseqüências dos perigos nos alimentos Para a empresa:
• Prejuízo por perda do produto
• Divulgação pela mídia
• Custos com processos, multas e indenizações
• Fechamento da empresa da empresa

Como controlar os perigos?

Como controlar os perigos?
Através das Boas Práticas.
São procedimentos higiênicos, sanitários e operacionais aplicados em todo o fluxo de produção, desde a obtenção dos ingredientes e matérias-primas até a distribuição do produto final, com o objetivo de garantir a fi qualidade, conformidade e segurança dos produtos destinados alimentação animal destinados à alimentação animal.
(IN nº 4, MAPA)

Base legal
Instrução Normativa nº 4, de 23 de fevereiro de 2007, do
Normativa
de 23 de fevereiro de 2007 do
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
(MAPA):
“Regulamento Técnico sobre as condições higiênicosanitárias e de boas práticas de fabricação para