Boas práticas de Fabricação

BPF como ferramenta de gestão em fábricas de rações ç Palestrante: Flavianne Maciel Pessoa – Engª de Alimentos
Esp. em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos

Produção de alimentos
Qualidade
Alimento
(ração animal)
Segurança

Segurança de alimentos
“É a garantia de que os alimentos não causem danos ao consumidor, quando preparados e ou consumidos de acordo com o uso a que se destinam.” destinam (Codex Alimentarius)

Alimento seguro Alimento seguro
É aquele alimento que foi objeto de controle por aplicação de medidas sanitárias ao longo de toda a cadeia produtiva, considerando os perigos significativos do mesmo.
Portanto ......
Não representa risco à saúde e à integridade física do consumidor.

O que compromete a qualidade e a segurança lid d dos alimentos?

Perigos em alimentos
Um agente biológico, químico ou físico, ou uma propriedade do alimento, alimento com potencial para desencadear um efeito adverso à saúde do consumidor.
(OMS/FAO)

Conseqüências dos perigos nos alimentos Para a empresa: p • Prejuízo por perda do produto j p p p • Divulgação pela mídia
• Custos com processos, multas e indenizações
• Fechamento da empresa

Como controlar os perigos?

Como controlar os perigos?
Através das Boas Práticas.
São procedimentos higiênicos, sanitários e operacionais p g
,
p aplicados em todo o fluxo de produção, desde a obtenção dos ingredientes e matérias-primas até a distribuição do produto fi l com o objetivo de garantir a d final, bj i d i qualidade, conformidade e segurança dos produtos destinados à alimentação animal. animal (IN nº 4, MAPA)

Base legal
Instrução Normativa n 4 de 23 de fevereiro de 2007, do nº 4,
2007
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
(
(MAPA):
)
“Regulamento Técnico sobre as condições higiênicosanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos fabricantes de produtos destinados à alimentação animal e o Roteiro de