Artigo

UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA thais jung de oliveira

APLICAÇÃO DO CHECK LIST EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO MUNICÍPIO DE TUBARÃO, SC.

Tubarão
2015
thais jung de oliveira

APLICAÇÃO DO CHECK LIST EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO MUNICÍPIO DE TUBARÃO, SC.

Projeto de Conclusão de Estágio apresentado ao Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição do 9º semestre do curso de Nutrição da Universidade do Sul de Santa Catarina, Campus Tubarão.

Orientadora: Prof. Emilene Vechi da Rocha, esp.

Tubarão
2015
RESUMO

Introdução: Para uma expressiva parcela da população, a alimentação fora do lar, é uma das alternativas mais viáveis, e neste contexto destacam-se as Unidades de Alimentação e Nutrição. Considerando que a contaminação pode ocorrer em muitos casos, pelas condições insatisfatórias em estabelecimentos que comercializam alimentos, o presente estudo tem como objetivo a aplicação do checklist para diagnósticodas não conformidades a fim de buscar estratégias para melhorar a qualificação da unidade. Metodologia: O presente estudo caracterizou-se como quali-quantitativo, observacional e transversal. A coleta de dados consistiu na aplicação de um check list adaptado da RDC nº. 216/04 de 15 de setembro de 2004. O check list utilizado constou 88 itens de verificação, separados em doze diferentes etapas. As opções de respostas para o preenchimento do check-list foram: “Conforme” (C) - quando o estabelecimento atendeu ao item observado, “Não Conforme” (NC) - quando o mesmo apresentou não conformidade. Os itens, cuja resposta foi “Não Aplicável” (NA), não foram avaliados. Para o processamento e análise dos dados, foi utilizado o programa Microsoft Office Excel 2007. Resultados: A partir da aplicação do check list levantou-se a quantidade de itens conformes, não conformes e não aplicáveis a UAN. Do total dos n= 88 itens avaliados (100%), encontrou-se 60 itens em conformidade