Leite Fermentado

ES87419 DANIA ALEJANDRA ORTEGA MUNOZ - ES87406 PROFESSORA Célia. L.L.F. Ferreira DISCIPLINA TAL 453- TECNOLOGIA DE PRODUTOS LÁCTEOS FERMENTADOS VIÇOSA-MG ABRIL DE 2015 EFEITO DO TRATAMENTO TÉRMICO NO DESENVOLVIMENTO DE UMA CULTURA LÁTICA INTRODUÇÃO OBJETIVO O objetivo dessa aula prática foi verificar o desenvolvimento de uma cultura lática em leite submetido a diferentes tratamentos térmicos. MATERIAIS E EQUIPAMENTOS Cultura lática ativa (Streptococcus…

os probióticos e prebioticas que são bactérias "saudáveis“ . Bacterias Probioticas • • • • Elas trabalham em prol da saude; Combatem a diarreia Previne o cancer no intestino Fortalece o sistema imunologico Essas bactérias são famosas em leites fermentados e afins, os supermicróbios tem que passar ilesos em maior número, pelos ácidos do estômago. • Cientistas querem ampliar o leque de opções de alimentos enriquecidos, logo teremos desde o chocolate, sorvete, barras de cereais,…

transforma em um novo. A este grupo pertencem aqueles microrganismos que são intencionalmente adicionados para que determinadas reações químicas sejam realizadas, resumindo-se basicamente aos microrganismos utilizados na fabricação de alimentos fermentados, como por exemplo: queijos, vinhos, cervejas e pães. (1) De mesmo modo, alguns microrganismos podem fazer alterações maléficas nos alimentos, deixando-os impróprios para consumo, resultando em infecções que podem ser leves ou graves,…

da fermentação lática na produção do iogurte. INTRODUÇÃO Segundo Ornellas (1995), o leite é o produto da secreção da glândula mamária de mamíferos. O leite e o mel são as únicas substâncias na natureza destinadas exclusivamente, a servir de alimentos. O leite não específico mais usado na alimentação humana é o leite de vaca, seguindo-se o leite de cabra. De acordo com Griswold (1972) a composição do leite varia de acordo com espécie, raça, período de lactação, idade,…

do ramo alimentício, contando com três sócias e três funcionarias . Dentre os principais produtos feitos pela Doce Pecado , estão: Biscoito de chocolate, amendoim,... O biscoito é feito basicamente de farinha de trigo, açúcar, gordura, ovos, leite ou água, fermento, aroma, corantes e sal. O fluxograma abaixo mostra as principais etapas de produção dos biscoitos: controle das O processo tem inicio com o controle das matérias- primas. Os…

PRÁTICAS DE TECNOLOGIA DE FERMENTADOS E ACIDIFICADOS DISCENTES: ELLIDA THALLITA FRANCISCA MARIANE JOELY BRITO LAISA ALVES MARIA NAIARA VIVIA MOREIRA FABRICAÇÃO DE IOGURTE DO TIPO COMUM E DO TIPO GREGO CASTANHAL – PARÁ 15/12/14 2- OBJETIVO Produzir iogurte a partir da fermentação lática do leite através de iogurte já fabricado. Em seguida, com o produto obtido dessa fermentação gerar o iogurte do tipo grego. 3- INTRODUÇÃO A fermentação do leite é feita em…

diretamente nas cubas. No início da safra coloca-se na primeira cuba um volume de meio, e adiciona-se a levedura. É importante destacar que uma vez iniciada a fermentação, continua-se o processo efetuando centrifugação dos vinhos fermentados e efetuando reciclo do leite de leveduras. 6.6.1 Preparação do Inóculo a partir de cultura pura A. Fase de laboratório Cultura pura  100 mL (5°Brix)  500 mL (7°Brix)  2500 mL (9°Brix)  12500 mL (11°Brix)  fase industrial B. Fase…

Criação dos utensílios;  Descoberta do fogo e seu controle;  Desenvolvimento do cultivo de plantas e criação de animais;  Pão, cerveja, vinho e azeite;  Desenvolvimento de prensas para a extração de óleos e essências;  Fermentados de vegetais e fermentados láteos;  Salga e fermentação de carnes  Apertização  irradiação DEFINIÇÃO  “Tecnologia de Alimentos é a aplicação da Ciência de Alimentos para seleção, conservação, transformação, acondicionamento,…

coco, gelatina dietética e leite desnatado, 50 ml a cada 30 minutos de intervalo. 3º e 4º Dia em casa. Iniciar suplementos nutricional prescritos. Sucos de frutas e legumes mistos, água de coco, leite desnatado e vitamina de fruta (leite desnatado + fruta, liquidificado, coado e de consistência bastante líquida), chás suaves, gelatina dietética e água, 50 ml a cada 30 minutos de intervalo. 5º ao 8º Dia em casa. Suco de fruta natural e misto com legumes, leite desnatado,…

INTRODUÇÃO O iogurte é produzido através de leite fermentado por bactérias, Lactobacilos bulgaricus e Estreptococos thermophilus, possui consistência que diferencia de outros produtos derivados de laticínios. Contém todos os constituintes nutricionais do leite, com exclusão da lactose, reduzida durante a fermentação, vantajoso para quem não digere bem o leite. A origem do iogurte não é um fato consolidado, mas existem alguns episódios espalhados pelo mundo que indica a idade deste alimento.