faruramento

Descrição da produção

DESCRIÇÃO DA PRODUÇÃO

A Doce Pecado é uma empresa do ramo alimentício, contando com três sócias e três funcionarias .
Dentre os principais produtos feitos pela Doce Pecado , estão:
Biscoito de chocolate, amendoim,...

O biscoito é feito basicamente de farinha de trigo, açúcar, gordura, ovos, leite ou água, fermento, aroma, corantes e sal. O fluxograma abaixo mostra as principais etapas de produção dos biscoitos:

controle das

O processo tem inicio com o controle das matérias- primas. Os ingredientes de cada variedade são submetidos á cuidadosamente dosagem. Em equipamentos especiais, é feita a mistura dos ingredientes até obter uma massa homogênea. Passa-se então a fase de moldagem, realizada em máquinas especiais. A massa já moldada segue para o assamento: é levada a o forno e ali permanece sob temperatura e tempo controlados. Aguarda-se então o resfriamento dos biscoitos, para que possam ser embalados.

Mistura

O processo de mistura tem a função de:
Homogeneizar os ingredientes para formar uma massa uniforme; dispersar sólido no liquido ou liquido no sólido; formar soluções de um sólido num liquido; desenvolver o glúten da farinha e aerar a massa, deixando- a menos densa.

Métodos

Métodos creme: faz-se uma pré- mistura de açúcar, gordura, ovo ou leite, antes de adicionar farinha.
Método de um estagio: todos os ingredientes são misturados de uma única vez, é um método bastante usado para a massa dura aumentar a expansão dos biscoitos.
Métodos de dois estágios:
Massa feita por aeração química: mistura- se gordura, açúcares, farinha e o acido acidulante para formar uma massa, depois acresenta- se o leite ou água.
Massa fermentadas: usa-se o método espoja, onde 60 a 70% da farinha é misturada com suspensão de fermento e massa é deixada fermentar por 18 a 20 horas. Logo após retirar da câmera é adicionado o reto dos