Iogurte de leite de ovelha

IOGURTE DE LEITE DE OVELHA UMA OPÇÃO PARA PESSOAS COM INTOLERÂNCIA À LACTOSE Ana Paula Lunkes * Resumo: Este artigo tem como objetivo mostrar a elaboração de um iogurte com uma matéria-prima diferenciada, o leite de ovelha. Uma opção para pessoas que possuem intolerância a lactose, pois seu teor de lactose está abaixo comparado ao leite de vaca. Ele encontra-se baseado em uma pesquisa sobre iogurtes e sobre o leite de ovelha. Os resultados apresentados aqui, concentram-se especialmente no processo e na elaboração do produto. Palavras-chave: leite de ovelha, iogurte de leite de ovelha, intolerância à lactose. Introdução: Falar da produção de um alimento hoje é uma tarefa bastante complexa, em que se englobam sistemas de produção, tecnologias de alimentos, boas práticas de fabricação e o mais importante a produção de um alimento diferenciado. Com isso, a ciência de alimentos vem preocupando-se mais, com a elaboração de produtos novos, sempre com um potencial para o melhoramento da saúde, bem estar e redução de riscos de doenças, principalmente doenças crônicas. Assim sendo, a indústria de alimentos vem explorando cada vez mais novos processos e aumentando a diversidade de produtos, ou seja, vem oferecendo ao consumidor produtos mais saudáveis incluindo certos nutrientes e componentes ao seu produto. Nos países desenvolvidos cresce a procura por alimentos funcionais,…

diferentes climas, relevos e vegetações. No mundo, cerca de 196 milhões de ovelhas são ordenhadas, gerando uma produção em torno de 8 milhões de toneladas de leite por ano (FAO, 2001). O Brasil possui mais de 16 milhões de cabeças ovinas, que se destinam tanto a exploração econômica, quanto a subsistência das famílias de zonas rurais, sendo que a maior parte do rebanho está concentrada na região nordeste com 56,3% do rebanho e no estado do Rio Grande do Sul com 31,6% (IEA, 2006). No…

0 UNIVERSIDADE DO ESTADO SANTA CATARINA – UDESC CENTRO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DO OESTE – CEO DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CARINE PREIS DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO MINAS CURADO ELABORADO COM LEITE DE OVELHA PINHALZINHO – SC 2011 1 CARINE PREIS DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO MINAS CURADO ELABORADO COM LEITE DE OVELHA Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos do Centro de Educação…

DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO MINAS CURADO ELABORADO COM LEITE DE OVELHA Carine Preis* Zuleica Novello Universidade do Estado de Santa Catarina – UDESC Departamento de Engenharia de Alimentos CEP: 89870-000 *Autor para Correspondências carinepreis@yahoo.com.br RESUMO O leite ovino é altamente nutritivo, rico em vitaminas, cálcio, fósforo, potássio e magnésio. A maior parte do leite de ovelha no mundo é destinado para elaboração de queijos e iogurtes. O…

OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE IOGURTE EM PÓ DE LEITE DE OVELHA E. de ABREU1, J. STEFFENS 1 e C. STEFFENS1 1 Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões – URI – Campus Erechim. E-mail para contato: elisangela-abreu@hotmail.com RESUMO - A busca do consumidor por alimentos saudáveis e diferenciados tem despertado o interesse e incentivado a constante atualização dos profissionais que atuam na pesquisa e desenvolvimento de novos produtos. O leite de ovelha…

Produção de Leite e Mastite Ovina 1 - Introdução A ovinocultura sempre foi uma atividade importante no país, principalmente no Rio Grande do Sul, para a produção de lã. No Nordeste também sempre esteve presente como atividade de subsistência. Na última década, porém, houve uma elevação da participação relativa da carne, no contexto global da produção gaúcha, apesar da lã manter-se em primeiro lugar. Ao longo dos anos, a ovinocultura foi se expandindo em áreas não tradicionais como São…

Zootec., v.36, n.2, p.438-444, 2007 Produção, composição e rendimento em queijo do leite de ovelhas Santa Inês tratadas com ocitocina1 Louiziane Carvalho Ribeiro2, Juan Ramón Olalquiaga Pérez 3, Pablo Henrique Andrade Carvalho4, Fabyano Fonseca e Silva 5, Joel Augusto Muniz6, Gregório Murilo de Oliveira Júnior7, Nicholas Vilela de Souza7 1 2 3 4 5 6 7 Parte da dissertação de Mestrado da primeira autora apresentada à Universidade Federal de Lavras – MG. Mestre em…

R. Bras. Zootec., v.33, n.6, p.1833-1838, 2004 (Supl. 1) Uso da Ocitocina na Estimativa de Produção e Composição do Leite de Ovelhas Hampshire Down Edson Luis de Azambuja Ribeiro1, Ivone Yurika Mizubuti1, Marco Antonio da Rocha2, Leandro das Dores Ferreira da Silva2, Helena Bergamo3, Rinaldo Masato Mori4, Marcos Rodrigues Podleskis4, Danilo Laurenti Ferreira5 RESUMO - Com este trabalho, objetivou-se estimar a produção de leite por meio de ordenha manual usando diferentes doses de…

Classificação dos Queijos;  Tipos de Queijo;  Queijos de Portugal. O Queijo  O queijo é um dos alimentos mais ricos e antigo fabricados pelo Homem;  A data de origem do seu aparecimento varia desde o ano 8.000 a.C. (quando as ovelhas foram pela primeira vez domesticadas), até por volta de 3.000 a.C.. O que é o Queijo? O Queijo é um alimento sólido feito a partir do leite de vaca, cabra, ovelha ou búfalas. É produzido através da coagulação do leite. A bactéria e o…

RESUMO O leite foi sempre considerado um produto de alto valor biológico. Encarado como primeiro alimento que consumimos e o qual permanecerá na nossa cadeia alimentar ao longo de toda a nossa vida. Devido à importância que desempenha no organismo, ao longo dos anos foram-se aperfeiçoando cada vez mais as técnicas de controlo da sua qualidade e higiene. Estas por sua vez são cada vez mais exigentes. O objectivo principal deste estágio, para além da caracterização dos vários tipos de…