Leguminosas Dietetica

realização de suas funções vitais. A dietética é o termo usado para designar que um alimento, bebida ou até mesmo uma alimentação, que foi produzida com a ausência de determinados nutrientes, como a gordura, sal, carboidratos ou açúcar....................................... Pessoas que precisam realizar dietas, emagrecimento ou que decidiram realizar uma alimentação mais saudável, costumam usar a alimentação dietética, como é o caso de pessoas com problemas…

mineral Animal: carnes, leites, pescados, ovos Vegetal: cereais, hortaliças frutas, sementes oleaginosas Mineral: água e sal ESTADO FÍSICO: líquido/ pastoso e sólido Líquido: água, sucos, leite, caldos Pastoso: purês, cremes Sólido: cereais, leguminosas, carnes, hortaliças, frutas TEMPERATURA: frio/ morno e quente COMPOSIÇÃO: carboidratos/ proteínas/ lipídeos/ vitaminas/ minerais e fibras TEOR DE ÁGUA: bebidas e alguns alimentos sólidos. Bebidas: água, sucos e leite…

Centro Universitário Uninovafapi Curso de Nutrição Disciplina de Técnica Dietética Professora: Vania Marisa da Silva Vasconcelos MÉTODOS DE COCÇÃO, PER CAPITAS E PORÇÕES DOS ALIMENTOS Teresina, março 2015 Andressa Santos Bianca Magalhães Giulia Caroline Raphaele Teixeira Victor Sales MÉTODOS DE COCÇÃO, PER CAPITAS E PORÇÕES DOS ALIMENTOS Teresina, março 2015 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO E OBJETIVOS 1 2 MATERIAL E MÉTODO 2…

TÉCNICA DIETÉTICA Prof.: Vanessa Sampáio Cravo OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA  Dietético: Consiste em adequar a forma de preparo dos alimentos da dieta às necessidades fisiopatológicas do indivíduo e da população.  Digestivo: Consiste em modificar os alimentos por meio de processos culinários, a fim de facilitar a digestão. OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA  Nutritivo: Consiste em selecionar os melhores métodos de preparo de alimentos para a otimização e conservação máxima do seu…

Leguminosas INTRODUÇÃO: O presente trabalho foi elaborado com o objetivo de mostrar um pouco a fundo sobre as leguminosas e seus metodos de cocção. As leguminosas são grãos que dão em vagens,são ricas em tecido fibroso ,com as quais algumas espécies podem ser consumidas quando ainda verdes (ervilhas e vagens).Os grãos apresentam uma envoltura de celulose que representa 2 a 5 % dos

principal ingrediente o feijão que é um leguminoso não faz parte no mesmo grupo que as carnes e ovos, pois não possuem o mesmo valor nutricional. As oleaginosas tipo o amendoim, castanhas, nozes e outros que também foram incluídas no grupo das leguminosas (Tagle, 1981). 2.1 O QUE COMPÕE A PIRÂMIDE ALIMENTAR. Escolhendo uma alimentação saudável a pirâmide alimentar será a orientação mais correta para seguir. Neste cardápio balanceado incluem-se 55% de carboidratos, 30% de lipídeos,…

CARBOIDRATOS RESUMINDO... Gomas e mucilagens celulose hemicelulose lignina pectinas FIBRAS DIETÉTICAS  Materiais da parede celular: lignina, celulose e polissacarídeos não amiláceos;  Não são digestíveis;  Resistentes à hidrólise pelas enzimas do trato digestivo;  Fibra dietética: Celulose, hemicelulose; pectina e lignina; FIBRAS DIETÉTICAS  Nutricionalmente: Funcionamento normal do trato intestinal, aumentando o volume…

MÉTODOS DE COCÇÃO TÉCNICA DIETÉTICA I Profa. Sandra Lee de Carvalho e Luciane Alvarenga • PREPARO • operações fundamentais na preparação como a divisão ou união de alimentos, aplicação de energia térmica (calor ou frio), ou ainda a associação de ambas. • O método mais comum após o pré-preparo é a COCÇÃO dos alimentos, ou seja, submetê-lo ao calor, seja ele úmido, seco ou misto. • COCÇÃO • alterações no teor nutritivo dos alimentos, • melhora da digestibilidade, • parte do controle…

indicadores de quantidade de micronutrientes, como ingestão dietética e perfil químico no sangue, para corrigir qualquer inadequação; ou directamente, estudando os efeitos da suplementação na performance do exercício em relação ao futebol (Arcelli, 1998). As investigações de perfis sanguíneos e performance, não indicam qualquer evidência de benefícios fisiológicos da suplementação de micronutrientes, mesmo que a composição dietética de macronutrientes possa estar desequilibrada.…

nível dietético dos componentes fibrosos, a forma de apresentação do alimento fibroso, o grau de moagem da fonte de fibra e o estado fisiológico do animal, são as variáveis mais importantes a serem consideradas. Caracterização da Fibra Dietética A fibra dietética também denominada de parede celular vegetal constitui-se quimicamente de polissacarídeos estruturais fibrosos como a celulose e hemicelulose, que normalmente encontram-se associadas à substâncias pécticas, além de…