Análise quantitativa de ácido cítrico em néctares e sucos concentrados de caju

Ceará Análise quantitativa de ácido cítrico em néctares e sucos concentrados de caju Orientadora: Prof.ª Dr.ª Ruth Maria Bonfim Vidal Autora Principal: Débora da Costa Araujo Co-Autora: Ana Angel Soares Abreu Departamento de Química Analítica e Físico-Química (DQAFQ) 1. INTRODUÇÃO A Química é uma ciência de grande relevância para a indústria de alimentos. A produção de alimentos industrializados, em geral envolve a utilização de aditivos químicos, que são compostos adicionados aos alimentos fornecendo a eles propriedades funcionais específicas. A utilização desses aditivos requer conhecimentos específicos sobre suas composições e propriedades químicas, assim como dos efeitos que sua adição causa nos produtos. Existem legislações específicas que limitam o uso dos aditivos a quantidades aceitáveis para o consumo humano, pois em excesso alguns desses aditivos podem ser prejudiciais. Um dos principais aditivos utilizado na fabricação de sucos de frutas é o ácido cítrico, visto que é uma substância relativamente barata e age como um aditivo multifuncional, já que também atua como agente quelante para íons metálicos. A legislação brasileira (Agencia Nacional de Vigilância Sanitária- ANVISA) delimita a quantidade mínima permitida de ácido cítrico em sucos de frutas industrializados. Com os objetivos de aplicar os conceitos da disciplina de Química Analítica Aplicada à análise de alimentos e de verificar se os néctares e sucos vendidos nos supermercados…

RELATÓRIO PROCESSAMENTO DE NÉCTAR DE FRUTAS Palmas – TO 2013 1. INTRODUÇÃO Devido ao notável aumento no consumo de sucos e bebidas elaboradas a base de frutas, o néctar tem um grande potencial no mercado de produtos alimentícios, pois é uma bebida alimentícia “pronta para o consumo”. Também, a tecnologia requerida para elaboração deste produto é simples…

bebidas a base de frutas: suco, néctar e refresco JESSICA CAROLINE LUSTOSA, graduando Resumo As bebidas à base de frutas estão em grande expansão no mercado brasileiro. É possível confirmar isto ao ir ao supermercado e verificar que existem corredores destinados apenas e exclusivamente a estas bebidas. De modo geral, as redes e os próprios consumidores, costumam a chamar todas as ofertas de suco de fruta. Ainda são poucos os consumidores que possuem esclarecimento sobre os…

Abril de 2007 INST O BRASILEIRO DE FRUT ITUT AS Sucos Néctares e Drinques a Base de Frutas Mercado e Informações Relevantes. 2 INST O BRASILEIRO DE FRUT ITUT AS Mercado e Informações Relevantes Caracterização do Sistema Agroindustrial de Polpas e Sucos Caracterização Esquemática do Setor 3 INST O BRASILEIRO DE FRUT ITUT AS Caracterização da Indústria de Processamento de Frutas A indústria de Transformação Primária de Produtos como Sucos, Polpas,…

CAPA Fruta de menos Shutterstock/Montagem Idec Teste com 31 amostras de néctar identifica que 10 delas não têm a quantidade mínima de polpa ou suco de fruta exigida por lei. Além disso, a maioria das bebidas contém doses exageradas de açúcar 14 • Fevereiro 2014 • REVISTA DO IDEC “B eba sem moderação”; “é fruta de verdade”. Com frases desse tipo, os fabricantes de bebidas à base de frutas aliam seus produtos à ideia de que são saudáveis e, ao mesmo…

dos Padrões de Identidade e Qualidade Gerais para Suco Tropical; os Padrões de Identidade e Qualidade dos Sucos Tropicais de Abacaxi, Acerola, Cajá, Caju, Goiaba, Graviola, Mamão, Manga, Mangaba, Maracujá e Pitanga; e os Padrões de Identidade e Qualidade dos Néctares de Abacaxi, Acerola, Cajá, Caju, Goiaba, Graviola, Mamão, Manga, Maracujá, Pêssego e Pitanga, constantes dos Anexos I, II e III, respectivamente, desta Instrução Normativa. Art. 2º Considerar como frutas polposas de origem…

fresco, se não for utilizado nenhum processo físico, químico, de conservação, não tendo sido extraído nem adicionado nenhum de seus componentes naturais. A legislação brasileira na área de alimentos é regida pelo Ministério da Saúde, por intermédio da Agencia Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Os sucos e bebidas a base de frutas são ainda regulamentados por Instruções Normativas, como a Instrução Normativa nº 12,…

Engenharia de Alimentos Prática 4 Produção de Suco e Néctar de Goiaba Tecnologia de Frutas e Hortaliças Docente: Profa. Dra. Ellen Silva Lago Vanzela Discentes: Danielle Silveira Jocinéia Aparecida Covre Sanches Matheus Seiler Pinheiro Goyos Mellina Cerozi Tatiane Cavalcante Francisco Thais Cristina Benatti Gallo São José do Rio Preto 25 de outubro de 2013 Sumário 1 INTRODUÇÃO…

http://extra.globo.com/noticias/saude-e-ciencia/sucos-de-caixinha-sao-saudaveis-ou-nao-veja-mitos-verdades-sobre-eles-11683774.html - acessado em 07/09/2014 08:45h (Camilla Muniz 23/02/14 08:00 Atualizado em 24/02/14 21:05) Apenas no Brasil, a produção de “sucos de caixinha” (sucos e néctares) cresce 10% ao ano, segundo dados da Associação Brasileira das Indústrias de Refrigerantes e de Bebidas Não Alcoólicas (Abir). Queridos por crianças e adultos, seja pelo sabor ou pela praticidade,…

LEGISLAÇÃO COMUNICAÇÃO BRASILEIRA DE SUCOS DE FRUTA | 667 | COMMUNICATION Avaliação crítica da legislação brasileira de sucos de fruta, com ênfase no suco de fruta pronto para beber Critical assessment of the Brazilian regulations on fruit juices, with emphasis on ready-to-drink fruit juice Alessandra Carvalho FERRAREZI 1 Karina Olbrich dos SANTOS2 Magali MONTEIRO 1 RESUMO O objetivo deste trabalho foi realizar a avaliação crítica da legislação brasileira de sucos de…