Processamento de Nectar de fruta

FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS
CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE PALMAS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS

Professor: Aroldo

RELATÓRIO
PROCESSAMENTO DE NÉCTAR DE FRUTAS

Palmas – TO

2013

1. INTRODUÇÃO

Devido ao notável aumento no consumo de sucos e bebidas elaboradas a base de frutas, o néctar tem um grande potencial no mercado de produtos alimentícios, pois é uma bebida alimentícia “pronta para o consumo”. Também, a tecnologia requerida para elaboração deste produto é simples e não requer uma grande inversão nem o uso de equipamentos sofisticados. Segundo a legislação brasileira, Instrução Normativa nº 12 de 04 de setembro de 2003 do Ministério da Agricultura – MAPA, néctar de fruta é a bebida não fermentada, obtida da dissolução, em água potável, da parte comestível (polpa ou suco) da fruta e açucares, destinado ao consumo direto, podendo ser adicionado de ácidos.
A manga (Mangifera indica) da família das Anacardiáceas, é uma fruta deliciosa que tem quase quinhentas variedades. Nativa da Índia, trazida de Goa pelos colonizadores portugueses, a manga é altamente nutritiva, rica em fibras, proteínas, sais minerais e vitaminas (A, B, C). Externamente, a cor do fruto pode ser vermelha, roxa, amarela ou verde, em várias tonalidades relacionadas às variedades, assim como o seu tamanho. A fruta é consumida principalmente ao natural, como fruta fresca, mas é processada também em pedaços em caldas, sucos, néctar, geleias e sorvetes.
O Brasil é um grande produtor de manga e está entre os oito maiores produtores mundiais dessa fruta, junto com o México, as Filipinas, a Índia, o Paquistão e a África do Sul.

2. MATERIAIS E EQUIPAMENTOS

- Polpa ou suco de manga;
- Açúcar cristal;
- Ácido cítrico ou tartárico;
- Sorbato de Potássio (conservante) e goma;
- Jarra com