Inspeção de carne

Inspeção de carnes A higiene das carnes começa com a escolha do local destinado a implantação do matadouro, com a sua concepção, planificação, construção e finalmente com a seleção dos equipamentos adequados aos fins previstos. Entre os elementos condicionantes da implantação do matadouro referem-se: 1. Localização: Necessita normalmente de aprovação dos serviços oficiais o local destinado a implantação de um matadouro. Como indicações técnica devem mencionar-se: * Evitar a proximidade de zonas residências. * Disponibilidade para abastecimento suficiente de água, eletricidade e gás. * Boas vias de acesso. 2. Orientação: Deverá ser de forma a que durante as horas de laboração do matadouro ofereça mais iluminação natural. 3. Ventilação: Necessária e suficiente para diminuir a contaminação das carnes, favorecer a desodorização dos locais, evitar a condensação de vapor de água nas superfícies. 4. Climatização: Os matadouros com elevado padrões de higiene terá sempre cerca de 12ºC a fim de diminuir o desenvolvimento microbiano. 5. Construção: Deve atender a forma e aos meios de evitar a penetração, introdução ou entrada e “habitat” de animais nocivos, bem como definir a zona suja e a zona limpa do matadouro, assim como selecionar o tipo de matérias a utilizar. Deverá existir sempre uma separação física entre os locais de repouso dos animais e as áreas de abate. Os solos, as paredes e os muros de toda…

EM MATADOUROS FRIGORÍFICOS COM INSPEÇÃO MUNICIPAL, BAGÉ-RS Autores: FONSECA, M. A. F. ¹(*) ; COLLARES, R. L. M. ², FONSECA, P. A. F. ³ INTRODUÇÃO O conhecimento das patologias encontradas em bovinos abatidos em uma determinada região permite a elaboração e adoção de medidas, inclusive de orientação a produtores e políticas públicas que visem a prevenção de zoonoses. Muitas enfermidades possuem importância econômica e em saúde pública. Os órgãos comestíveis como fígado, coração e…

lucrativo. Temos aqui então o Mercado e Açougue Serrano, um exemplo de sucesso nesta empresa que atua no setor alimentício e revenda de mercadorias onde a mais de vinte anos na cidade de Sorriso, estado de Mato Grosso vem credibilizando seus clientes e lucrando com os investimentos feitos, tendo como atividades executadas no setor do açougue os embutidos como processamento de salames e linguicinhas e corte de carnes em geral, tendo também mais de três mil e quinhentos produtos para…

1 UNIVERSIDADE TUIUTI DO PARANÁ Faculdade de Ciências Biológicas e de Saúde Curso de Medicina Veterinária Samira Jezzini INSPEÇÃO DE CARNE BOVINA MRE – MATERIAL DE RISCO ESPECÍFICO CURITIBA 2010 2 Samira Jezzini RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR Relatório de Estágio Curricular Obrigatório apresentado ao Curso de Medicina Veterinária da Faculdade de Ciências Biológicas e de Saúde da Universidade Tuiuti do Paraná, como requisito parcial para obtenção do título de Médica Veterinária.…

UNIVERSIDADE DE MOGI DAS CRUZES Campus Vila Lobos. Inspeção de carnes para controle de teníase São Paulo, SP 2012 Índice Introdução.........................................................................................1 Objetivo.............................................................................................3 Controle da carne contaminada pelo cisticerco.............................4 Causas de…

_____________________________________________________________________________ A importância do médico veterinário na inspeção de carnes. INTRODUÇÃO Não é de hoje que muitas pessoas não estão a par da importância da Medicina Veterinária ou do papel que a mesma tem desempenhado, quer na elucidação de problemas relativos às doenças e a sua profilaxia, quer no desenvolvimento da economia nacional. De acordo BRUXELAS (2005), a Medicina Veterinária, como ciência é relativamente jovem.…

REGULAMENTO TÉCNICO DA INSPEÇÃO TECNOLÓGICA E HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE CARNE DE CARANGUEJO 1. Alcance 1.1. Objetivo Estabelecer a identidade e os requisitos mínimos de higiene e qualidade que deve ser obtido no processamento da carne do caranguejo Ucides Cordatus ou Caranguejo Uçá. 1.2. Âmbito de Aplicação O presente Regulamento Técnico se aplicará a toda carne, patas e pinças extraídos de crustáceos em todo território do Estado do Pará. 2. Descrição 2.1. Definição…

Aula 07 Curso: Tecnologia e Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal p/ MAPA Professores: Nicolle Plugge, Aline Meloni 049.023.064-41 - Genildo Veras Rodrigues Tecnologia e Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal: Carne, Leite, Mel, Ovos, Pescado e Derivados para MAPA Prof. Aline Meloni e Profª. Nicolle Fridlund Plugge Aula 07 AULA 07: TECNOLOGIA E INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE BOVINOS SUMÁRIO 1. Introdução 2. Desenvolvimento 2.1. A…

criadores brasileiros passaram a desenvolver raças próprias e uma das melhores raças desenvolvidas no Brasil é o Piau. Hoje existem dois tipos de suínos, o suíno de carne e o suíno de banha. Essas variedades são devido a fatores, tais como o manejo nutricional, a seleção dos melhores animais e o tempo de abate. Hoje no Brasil a criação de suínos é de acordo com região com a capital disponível do produtor. Dentro das várias regiões geográficas, os sistemas de exploração de…

Inspeção Sanitária Inspeção “pósmortem” Prof. Bernadeth Moda 2011 Inspeção “post-mortem” • Atordoamento – Sangria – Esfola – Evisceração – Inspeção post-mortem – Pré-resfriamento e resfriamento – desossa – cortes. • Retirada das vísceras (Evisceração) - Bandejas: – Estômagos, intestino, baço, pâncreas, bexiga e útero; – Fígado; – Pulmão, coração, traquéia. Inspeção “post-mortem” • Inspeção post-mortem – Consiste no exame de todos os órgãos e tecidos, abrangendo a observação e…