Inspeção de carne

Título: PRINCIPAIS DOENÇAS DIAGNOSTICADAS EM MATADOUROS FRIGORÍFICOS COM INSPEÇÃO MUNICIPAL, BAGÉ-RS Autores: FONSECA, M. A. F. ¹(*) ; COLLARES, R. L. M. ², FONSECA, P. A. F. ³

INTRODUÇÃO

O conhecimento das patologias encontradas em bovinos abatidos em uma determinada região permite a elaboração e adoção de medidas, inclusive de orientação a produtores e políticas públicas que visem a prevenção de zoonoses. Muitas enfermidades possuem importância econômica e em saúde pública. Os órgãos comestíveis como fígado, coração e rins constituem excelentes alimentos pela sua riqueza em componentes essenciais da dieta como aminoácidos, vitaminas e sais minerais. Porém, para sua utilização no consumo humano devem ser submetidos a cuidadosa inspeção higiênicosanitária, garantindo sua inocuidade para os consumidores. A condenação de órgãos, vísceras e carcaças de bovinos em matadouros quando possuem alterações patológicas é de extrema importância em saúde pública. Conforme HERENDA et alii (1994) o objetivo da inspeção de carnes é dar segurança ao consumo da mesma pelo homem, através de profissionais da saúde pública como médicos veteriná rios e inspetores auxiliares. Com a finalidade de possibilitar o funcionamento de estabelecimentos de porte médio, mesmo sem sofisticação tecnológica, mas que possibilitem a matança e a manipulação dentro de bons padrões de higiene e supervisionados pela Inspeção Veterinária, foi criada a Lei nº 7.889 de 23/11/1989, cujo artigo 1º determinou que: “A prévia inspeção sanitária e industrial dos produtos de origem animal de que trata a Lei nº 1.283 é de competência da União, dos Estados e do Municípios, nos termos do artigo 23, inciso II, da Constituição (PINHEIRO, 1985, PINTO et alii, 1992) O matadouro constitui relevante instrumento de diagnósticos de enfermidades, entre elas as de caráter zoonótico, e possibilitando a avaliação de programas de controle e erradicação dessas enfermidades (UNGAR et alii, 1992). Dentre as zoonoses, destaca-se a