visita a estabelecimento

Mesquita MOREIRA*** RESUMO: As condições higiênico-sanitárias das instalações, produção, manipulação, acondicionamento e exposição à venda dos alimentos são fundamentais para a qualidade e segurança dos mesmos. Neste trabalho foram inspecionados os setores de manipulados (padaria e açougue) dos estabelecimentos classificados como supermercados em Barra do Garças-MT (total de cinco estabelecimentos), visando verificar os padrões higiênico-sanitários dos métodos de produção e exposição de alimentos nestes locais, confrontando-os com as recomendações de legislações vigentes. Foi utilizada a Ficha de Inspeção de Estabelecimentos na Área de Alimentos, segundo modelo da Resolução SSE/ SUS- 196, de 29 de dezembro de 1998, do Estado de São Paulo. Obtiveram-se cinco notas parciais, calculadas através de fórmulas constantes na ficha de inspeção que, somadas, geraram a pontuação total de cada setor. Para a conceituação geral do supermercado, somou-se a pontuação obtida na padaria (PP) com a pontuação do açougue (PA), calculando-se a média geral do estabelecimento (PE). De acordo com a pontuação alcançada as padarias, açougues e estabelecimentos foram classificados como deficiente (até 60 pontos), regular (de 61 a 80 pontos), bom (de 81 a 90 pontos) e excelente (de 91 a 100 pontos). Todas as padarias foram classificadas como regulares. A classificação dos açougues variou de deficiente a excelente. As médias dos supermercados ficaram entre 64,2 e 80,2 pontos,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM VIGILÂNCIA SANITÁRIA: PADARIA ALUNAS: LURIAN SILVA SABRINA SANTANA VALÉRIA ULIANA VITÓRIA 2014  Segundo a lei federal 8.080 de 19 de setembro de 1990, entende-se por Vigilância Sanitária um conjunto de ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e da circulação de bens e da prestação de…

de Perdas - 2010 SISTEMAS DE BAIXA DE ESTOQUE: •Acertos de Pai e filho, Rendimentos e Receituários. (Açougue, Frios, Padaria, Rotisseria, Confeitaria e Peixaria) •Periodicidade de revisões trimestrais. (safra , entresafra e mudança de fornecedores) •Início da baixa de estoques de ZMats das receitas e de produtos Pai, Início pelos CGOs de perdas. MOVIMENTAÇÕES (MINUTAS): •Maior controle de Minutas de Movimentação. (controle de horário de retorno das minutas todo dia) •Implantação do…

74, Luz, São Paulo, CEP 01124-060, Tel 55 11 - 33273064, cetec@centropaulasouza.com.br / brenharibeiro@uol.com.br Flávia Maria Netto Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP - Faculdade de Engenharia de Alimentos,Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição, Caixa Postal 6121, CEP 13083-970, Campinas , SP, Brasil, 55 19- 37884080 flavia@fea.unicamp.br Resumo O objetivo deste trabalho foi definir os passos necessários para a implantação de um sistema de gestão da qualidade,…

3. SEGURANÇA E SAÚDE DO TRABALHO E MEIO AMBIENTE. 3.1 Históricos da Empresa. A empresa começou em 1975, com senhor João fazendo pães com sua família em sua própria casa, três anos depois em 1978 ele resolveu abrir uma empresa com CNPJ, foi quando ele abriu a empresa padaria jardim Ibirapuera, hoje 35 anos depois é a melhor padaria do bairro. A pesar de a empresa ter grandes variedades de produtos, seu principal produto é o pão francês. Ela está localizada no estado de são Paulo, na…

1. A EMPRESA Data da inspeção: 18/06/2015 Empresa: Mercado TREVO CNPJ: 123456789/0001-4 Endereço: Rua da Prevenção, nº 100 – Bairro Seguro do RJ CNAE: 4711-3/02 - Mercado varejista de mercadorias em geral Nº DE FUNCIONÁRIOS: 250 SAÚDE OCUPACIONAL SEGURANÇA DO TRABALHO 2. OBJETIVO O Objetivo deste relatório é avaliar os ambientes e as condições de trabalho e apresentar as não conformidades encontradas resultantes de inspeção realizada nos setores. Propor medidas de melhorias e…

PREFEITURA MUNICIPAL DE COROACI Rua Dona Cotinha Gonçalves, 11, Centro, fone (33)32911177. Coroaci/ MG – CEP: 39.710-000 CNPJ: 18.085.647/0001-29 Secretaria Municipal de Saúde Vigilância Sanitária RELATÓRIO DE INSPEÇÃO Identificação da Empresa Razão Social: ACF de Oliveira-Minimercados-ME Nome fantasia: Supermercado Avenida CNPJ: 07.876.991/0001-10 Fone: 3291-1190 End.: Av. DR Ferreira…

UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: Higiene e Manipulação de alimentos em padarias no município 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO A vida nas cidades aliada à correria do dia a dia vem fazendo as pessoas se alimentarem em “fast food” entre eles (bares, lanchonetes, quiosques, panificadoras, padarias etc.). As unidades de produtora de refeições pequenas ou grandes vem crescendo cerca de 20% ao ano elas são essenciais para alimentação fora de casa…

oportunidade de trabalho e renda, principalmente, para os produtores de fundo de quintal, como são chamados os produtores artesanais, bem como, para os empreendedores. A pesquisa foi realizada na cidade de Parintins/Am, onde foram avaliados 10 estabelecimentos de panificação, distribuídas em quatro bairros sendo três no Centro, uma na Francesa, duas no Palmares e quatro no Itaúna II. A cada uma das padarias aplicou-se um questionário com itens que permitem avaliar as condições…

BOAS PRÁTICAS PARA PADARIAS E CONFEITARIAS Mariana de Albuquerque e Souza Porto Alegre 2012 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS …