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3. SEGURANÇA E SAÚDE DO TRABALHO E MEIO AMBIENTE.
3.1 Históricos da Empresa.
A empresa começou em 1975, com senhor João fazendo pães com sua família em sua própria casa, três anos depois em 1978 ele resolveu abrir uma empresa com CNPJ, foi quando ele abriu a empresa padaria jardim Ibirapuera, hoje 35 anos depois é a melhor padaria do bairro. A pesar de a empresa ter grandes variedades de produtos, seu principal produto é o pão francês. Ela está localizada no estado de são Paulo, na cidade de são Paulo, na rua salgueiro do campo N 508, zona sul.
A empresa tem um número pequeno de funcionário, total de quinze sendo um que cuida da parte de gerenciamento dos funcionários e os demais que cuida do funcionamento da empresa, entre padeiro, auxiliar do padeiro, chapeiros, copeiros, operadores de caixa e balconistas.

Figura- 1 Organograma da Empresa
Fonte: Andrade, Aleksandro.

3.2 Descrições do Setor Analisado.
Figura 2-Fluxograma do Processo de preparo de pães.

Fonte: Andrade, Aleksandro.

1. Seleção dos ingredientes Para conhecer as características dos produtos a serem utilizados no preparo do pão francês é fundamental efetuar a leitura dos rótulos dos alimentos, a fim de se obter informações sobre a lista de ingredientes, composição nutricional, data de validade, temperatura máxima permitida para sua conservação e instruções de uso (quando aplicáveis), dentre outras. Esta etapa é considerada um ponto crítico do processo de preparo do pão, pois deve ser realizada com atenção para que se possa optar por ingredientes que possuem menor teor de sódio.
2. Pesagem: A pesagem de ingredientes permite seguir, criteriosamente, a receita. É também uma etapa crítica do processo, pois se realizada de forma incorreta, pode comprometer a qualidade do produto final e, até mesmo, acarretar danos à saúde do consumidor. Por exemplo, se a adição de sal for maior do que a recomendada, o produto final terá maior quantidade de sódio e, consequentemente, poderá influenciar na