Influencia Do Ph Em Alimentos

SOCIEDADE EDUCACIONAL DE ITAPIRANGA – SEI FACULDADES DE ITAPIRANGA – FAI CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS II PROFESSOR (A): Prof. LUIS FERNANDO WETZ B. PERÍODO: 3º SEMESTRE /2012 ACADÊMICA: CHARLISE KRONE Estabilidade Físico-Química De Um Produto De Abacate Acondicionado Em Diferentes Embalagens E Conservado Pelo Frio Neste artigo de Érica Regina Daiuto, Rogério Lopes Vieites, Maria Augusta Tremocolti e Danielle Fernandes Vileigas se avaliou…

de amônia e níveis de nitrito presentes na água, pH, biovolume de fitoplâncton e de zooplâncton, período do dia, número da coleta e efeito do tratamento. Conclui-se que o grau de repleção do estômago (GR) é influenciado pela temperatura do ar, período do dia, temperatura da água, pH, biovolume do fitoplâncton e número da coleta. Os maiores valores para o GR foram obtidos nos horários mais quentes do dia, demonstrando que o consumo de alimento ocorre, preferencialmente, em…

Alexandra Tolfo VENDRÚSCULO Pontifícia Universidade Católica do Paraná Campus de Toledo e-mail: alexandra.v@pucpr.br Mara Gabriela Novy QUADRI Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos Caixa Postal: 476 CEP: 88040-900 Florianópolis/SC - Brasil e-mail: mara@enq.ufsc.br Autor Correspondente | Corresponding Author Recebido | Received: 20/04/2007 Aprovado | Approved: 29/04/2008 Resumo O mercado de sucos…

FACULDADES INTEGRADAS CORAÇÃO DE JESUS Curso de Nutrição DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Santo André 2011 1 INTRODUÇÃO 2 OBJETIVO Estudar várias maneiras de conservação de alimentos a fim de conhecer as melhores técnicas de conservar sem alterar os valores nutricionais e sem crescimento de microorganismos. 3 DESENVOLVIMENTO DEFUMAÇÃO A defumação é um processo de aplicação da fumaça aos produtos alimentícios, produzidos pela…

INTRODUÇÃO A ENGENHARIA DE ALIMENTOS Profa. Roberta L. Krüger IMPORTÂNCIA DA INDUSTRIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS Desde os primórdios da humanidade existe a preocupação em conservar os alimentos nos períodos de pós-colheita, manuseio, fora da época de colheita, transporte e armazenamento. Com isso, ao passar dos anos, o mercado industrial de processamento de alimentos utiliza e busca a cada dia que passa novas tecnologias que: •prolonguem a vida útil dos alimentos •iniba o crescimento de…

energia do que temos disposto para o metabolismo. 8- Qual a influencia do PH e da temperatura na atividade das enzimas. As enzimas tem o seu potencial aumentado ou diminuído dependendo do nível do PH e da temperatura, quanto mais calor menor é a eficácia das enzimas, e um PH muito ácido ou muito alcalino também reduzem sua eficácia. Cada enzima tem o nível exato de PH para melhor atuação. 9- Defina barreira de ativação e a influência das enzimas nas mesmas. Barreira de ativação é…

sensu HIGIENE E INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL-HIPOA AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA, SENSORIAL E pH DA CARNE DE CARANGUEJO-UÇÁ, Ucides Cordatus (Linnaeus, 1763), COMERCIALIZADAS NOS MUNICIPIOS DE BELÉM-PA E MARACANÃ-PA Sammy Machado Abud Belém-PA, Abril de 2009 0 SAMMY MACHADO ABUD Aluno do curso de Especialização latu sensu da UCB AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA, SENSORIAL E pH DA CARNE DE CARANGUEJO-UÇÁ, Ucides Cordatus (Linnaeus, 1763), COMERCIALIZADAS NOS…

resultado negativo na prova de Nessler e 13,3% com pH 5,8-6,2. Conclui-se que o perfil físico-químico das carnes recebidas neste serviço de alimentação não apresenta plena conformidade com as normas do Ministério da Agricultura para carne in natura (não embalada). Considerando que a estabilidade das moléculas em produtos embalados a vácuo é alterada, sugere-se o desenvolvimento de normas específicas. PALAVRAS-CHAVE: Controle de Qualidade; Inocuidade dos Alimentos; Serviços de Alimentação…

com a criação (tanques, valetas, canais ou tubos de distribuição e reuso), cuja qualidade depende do 7 tipo de solo do tanque, composição da água de origem, manejo do sistema de criação (calagem, adubação, limpeza, etc.), carga e composição do alimento lançado e organismos ali criados. 1.3 Água de lançamento Oriunda de todo sistema de criação, com todos os resíduos e de composição variável, dependendo do manejo e do tipo de criação. Essas águas geralmente são orientadas para um…

função lubrificantes ocasionando o menor atrito entre as estruturas facilitando a deglutição e a fala, atua também na solubilização dos alimentos, apresenta ação bactericida, mantêm uma faixa de pH neutro constante devido aos seu efeito tampão e a saliva atua também na remineralização do dente. Importância da Saliva Não ha duvida de que a saliva tem grande influencia no processo carioso e na rigidez do tecido periodontal, o que se pode comprovar por experimentos com animas nos…