Relatório sobre pigmentos naturais do alimentos

Métodos________________________________________ 03 2.2.1. Influência do pH nas clorofilas, flavonoides e betalaínas___ 03 2.2.2. Estudos do comportamento de caroteno e antocianinas frente a oxidantes, solventes, ácidos e sais_________________________ 04 2.2.3. Efeito do pH sobre a cor e textura de vegetais verdes_____ 04 3. Resultados e discursão_____________________________ 04 3.1. Influência do pH nas clorofilas, flavonoides e betalaínas___ 04 3.2. Estudos do comportamento de caroteno e antocianinas frente a oxidantes, solventes, ácidos e sais_________________________ 07 3.3. Efeito do pH sobre a cor e textura de vegetais verdes_____ 10 1. OBJETIVO Estudar as modificações dos pigmentos naturais submetidos a diferentes condições. 2. MATERIAL E MÉTODOS 2.1. MATERIAL VEGETAL Foram utilizados frutas e legumes para a realização da prática de pigmentos naturais como, uva, cenoura, espinafre, beterraba, batata inglesa e repolho roxo. 2.2. MÉTODOS 2.2.1. INFLUÊNCIA DO PH NAS CLOROFILAS, FLAVONÓIDES E BETALAÍNAS Foram utilizados 10 Erlenmeyer de 50 mL, cinco deles com 10 mL de solução de HCl concentrado e os outros cinco com 10 mL de hidróxido de amônia concentrada, além de 3 fatias de beterraba, 3 de batata inglesa, 3 folhas de alface, 3 folhas de repolho roxo e 3 tiras de papel filtro embebidas com suco de uva. Na figura 1 está representada uma amostra de cada vegetal para serem usados como referência. FIGURA…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA:BIOQUIMICA DE ALIMENTOS PROF(S): Drª REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA-ARAÚJO MSc. RAYSSA GABRIELA COSTA LIMA PORTO INFLUÊNCIA DO PH NAS CLOROFILAS,FLAVONÓIDES E BETALAÍNAS MONICA CAROLINE MENDONÇA ABREU TERESINA MAIO DE 2014 MONICA CAROLINE MENDONÇA ABREU INFLUÊNCIA DO PH NAS CLOROFILAS,FLAVONÓIDES E BETALAÍNAS …

2 OBJETIVOS 2.1 OBJETIVO GERAL Observar a influência dos diversos tratamentos (toc, ph e sais) sobre a cor e a textura dos vegetais. 3 MATERIAS HCl (1 mol/L ) Hidróxido de amônio (1 mol/L) NaHC3 (5%) Folhas de repolho roxo Folhas de espinafre Fatias de cenoura Fatias de beterraba Béqueres de 250 mL Provetas de 20 mL Bastões de vidro Erlenmeyers de 50 mL Facas de aço inox Bico de bunsen/placa de amianto Vidros de relógio 4 PROCEDIMENTO…

indicador de pH 03 Procedimentos * Enumeraram-se os béqueres de 1 a 4 * Ao béquer número 1,adicionou-se uma folha de alface picado e 50 ml e água. Esse recipiente foi o ensaio controle * No béquer número 2 também foi adicionado uma folha de alface picado, 50 ml de água e suco de limão.Com o auxilio do papel indicador de pH,verificou-se se o meio esta ácido * No béquer número 3,foi acrescentados uma folha de alface picado, 50 ml de agua, suco de limão e 1 espátula…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CENTRO DE CIENCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS PROF(S): Pós Dra. Regilda Saraiva dos Reis MOREIRA-ARAÚJO MSc. Rayssa Gabriela Costa LIMA PORTO INFLUÊNCIA DO pH NAS CLOROFILAS, FLAVONÓ IDES E BETALAÍNAS RUAN CHRYSTIAN CERQUEIRA SANTOS TERESINA NOVEMBRO DE 2014 RUAN CHRYSTIAN CERQUEIRA SANTOS INFLUÊNCIA DO pH NAS CLOROFILAS, FLAVONÓIDES E BETALAÍNAS…

microorganismos. Proteção contra herbivoria e evita a perda de Deposição de cutina, suberina e ceras na parede água. celular. Conectar os protoplastos das células vegetais, Plasmodesmos por atravessarem as paredes celulares. 3. O que são proplastídios? Células meristemáticas, presentes em tecidos meristemáticos, que são responsáveis por dar origem aos diferentes tipos de plastídios: cloroplastos, cromoplastos, proteooplastos, elaioplasto,…

Trabalho De Quimica Nome:Daniel Azevedo 2 periodo Eng.Agronomica 1. INTRODUÇÃO A cor é um fator que influência significativamente a aceitabilidade dos produtos. Com o objetivo de melhorar a coloração e aceitabilidade destes pelos consumidores, surgiram os corantes. Os Corantes são aditivos alimentares definidos como toda substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento. O Corante natural é uma substância corada extraída apenas por processos…

característicos de cada pigmento natural, que lhe confere a característica de cor específica e podem ser comuns às várias espécies. Quase todos os pigmentos naturais presentes nos alimentos possuem estruturas complexas com diferentes grupos. Os principais tipos de pigmentos naturais estão agrupados pelo tipo de estrutura básica em: Porfirinas, Clorofila, Heme, Carotenóides, Betalaínas, Flavonóides (Antocianinas, Antoxantinas e Leucoantocianidinas ou Proantocianidinas), Taninos e outros…

alimentos, pois têm influência direta no controle da taxa de deterioração por microrganismos e reações enzimáticas e químicas que ocorrem durante a armazenagem (FELLOWS, 2006). A umidade pode ser expressa em base úmida ou base seca, a determinação desse fator é de grande importância para definir a estabilidade, qualidade e composição dos alimentos, podendo afetar a estocagem, a embalagem e o processamento do alimento.O conteúdo de umidade varia de acordo com o alimento. A água pode estar…

Lima do Couto2, Anacleto Ranulfo dos Santos3 RESUMO Os íons NH4+ e NO3- são as principais fontes de absorção de N pelas plantas e a aplicação de proporções desbalanceadas pode provocar alteração no crescimento e desenvolvimento da planta. Sendo assim, este estudo teve como objetivo avaliar a dinâmica de N sob o efeito da influência de diferentes proporções de NH4+ e NO3- no desenvolvimento da cultura do girassol. O experimento foi conduzido em casa de vegetação da Universidade Federal…