Influencia Do Ph Em Alimentos

hidrogênio são constantemente produzidos no corpo, seja através dos alimentos ingeridos na dieta ou pelo metabolismo geral. Podem ser produzidos ácidos voláteis (como o CO2) ou não voláteis (como o ácido lático e os corpos cetônicos), que seriam capazes de alterar o pH do organismo. No entanto, é importante que o pH sanguíneo (e conseqüentemente o pH corpóreo) seja mantido dentro de faixas estreitas que permitam a vida. O pH influencia diversas funções metabólicas, por exemplo, a carga…

.......................................................................6 REFERÊNCIAS...............................................................................................................7 1 INTRODUÇÃO A dieta influencia todos os estágios do ciclo da vida, fornecendo nutrientes necessários ao sustento do corpo humano. Alterações de ordem funcional e/ou estrutural, provocadas por doenças e infecções agudas ou crônicas, levam à utilização de medicamentos,…

marmorização, constituídas de fibras muito finas no tecido muscular; • Desejável na carne: desde que não seja em excesso • Suculência, firmeza e sabor da carne Composição de diferentes lipídeos em diferentes carnes Qualidade de carne A qualidade de um alimento pode ser definida a partir das características que diferenciam um produto de outro e determinam o grau de aceitabilidade pelo consumidor. A qualidade das carnes envolve as seguintes características: • Matéria-Prima •…

Alto Uruguai e das Missões – URI – Campus Erechim. E-mail para contato: elisangela-abreu@hotmail.com RESUMO - A busca do consumidor por alimentos saudáveis e diferenciados tem despertado o interesse e incentivado a constante atualização dos profissionais que atuam na pesquisa e desenvolvimento de novos produtos. O leite de ovelha apresenta-se como um alimento com alto teor de sólidos totais, dentre eles proteína e cálcio. A produção de derivados de leite de ovelha ainda é escassa,…

Universidade Federal de Goiás Engenharia de Alimentos Disciplina: Química e Bioquímica de Alimentos Professora: Clarissa Damiani Alunas: Carolina Tavares Dias Rhaíssa Oliveira Silva Relatório 8: Ação de protease em vegetais sobre a caseína do leite Goiânia / 2014 Sumário 1. Introdução...............................................................................................03 2. Material e Métodos................................................

Introdução-----------------------------------------------------------------------------------------6 2 Principais parâmetros físico-químicos---------------------------------------------------------7 2.1 Oxigênio Dissolvido (OD)-----------------------------------------------------------7 2.2 pH---------------------------------------------------------------------------------------9 2.3 Temperatura--------------------------------------------------------------------------13 2.4…

forma a preservar a cor natural do alimento e evitar mudanças indesejáveis de cor, e é muito importante, também, para o desenvolvimento e aplicações de corantes (MORITZ, 2005) As hortaliças contêm uma variedade de pigmentos, oferecendo diversificação de cores, favorecendo coloração nas alimentações humanas. Entre os pigmentos, estão: Clorofilas: Hortaliças verdes. São largamente distribuídos na natureza, pouco solúveis em água. Durante o processamento de alimentos ricos em clorofila,…

de sólidos solúveis (S) e concentração de etanol (P) durante a fermentação para o estudo cinético através dos experimentos dispostos no planejamento fatorial. Utilizando o planejamento fatorial 22 e análise de superfície de resposta avaliou-se a influência das concentrações de sólidos solúveis e de levedura no processo de fermentação alcoólica, sobre as respostas (% conversão, produtividade, Y X/S e YP/S). O fermentado alcoólico foi destilado em alambique de cobre e armazenado em barril…

físicos incluem temperatura, pH e pressão osmótica. ● Os fatores químicos necessários são água, fontes de carbono, nitrogênio, minerais, oxigênio e fatores orgânicos de crescimento. Influência dos Fatores Físicos ● Temperatura Classificação dos microrganismos de acordo com a temperatura ● Psicrófilos(ótimos para crescer em temperaturas de 0 a 15 *c) ● Mesófilos (ótimos para crescer em temperaturas de 25 a 40 *c ) Termófilos(ótimos para crescer em temperaturas de 50 á 60 *c) ● pH ( pode…

Hidrogeniônico (pH) consiste num índice que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de um meio qualquer, e os produtos dermatológicos precisam se adequar ao pH do nosso corpo, numa escala numérica de 0 a 14 onde de 0 a 7 são soluções ácidas, 7 são soluções neutras e acima de 7 são soluções alcalinas. Como o pH influencia na saúde de nossos cabelos, a escolha de um bom xampu nos proporcionará cabelos mais saudáveis. Estamos habituados a lavar nossos cabelos com xampus, por…