Homogeneização Do Leite

ser classificados em: a) Sorvetes de massa ou cremosos - compostos basicamente de leite e derivados lácteos e/ou outras matériasprimas alimentares, nos quais os teores de gordura e/ ou proteína são total ou parcialmente de origem não láctea, contendo no mínimo 3% de gordura e 2,5% de proteínas, podendo ser adicionados outros ingredientes alimentares; * Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia do Leite – Curso de Mestrado – Universidade Norte do Paraná – 86041-140 –…

Microbiologista Sidney Resende Coordenador do programa/equipe APPCC Identificação da Empresa Nome da empresa responsável: Leite abelhinha Ltda Endereço completo: Rua dos Marajó, nº 20, centro, Jataí Goiás, CEP 75805-205 fone/fax (64)3631 2020, caixa postal 123. nº de registro no SIF: 231 Categoria do estabelecimento: Microempresa Relacionar produtos elaborados: Leite integral homogeneizado e padronizado. Destino da produção: Mercado nacional Organograma da Empresa …

_Toc378718712 \h 32.1.1 Transporte PAGEREF _Toc378718713 \h 42.1.2 Leite cru PAGEREF _Toc378718714 \h 52.1.3 Padronização PAGEREF _Toc378718715 \h 62.1.4 Homogeinização PAGEREF _Toc378718716 \h 82.1.6 Esterilização PAGEREF _Toc378718717 \h 112.1.7 Envase PAGEREF _Toc378718718 \h 132.2 Curiosidade PAGEREF _Toc378718719 \h 143 Conclusão PAGEREF _Toc378718720 \h 14Referencias bibliográficas PAGEREF _Toc378718721 \h 15 1. IntroduçãoO leite é considerado uma emulsão de glóbulos graxos,…

“Organic HACCP” Produção de Leite Controlo da Qualidade e Segurança em Cadeias de Produção Biológica Paolo Bergamo, Hanne Torjusen, Gabriela S. Wyss, Kirsten Brandt © BLE, Bonn / Thomas Stephan Publicado por Em cooperação com Este desdobrável destina-se a produtores e outros agentes envolvidos na produção e distribuição de leite biológico, sobre o que se pode fazer nas várias etapas da cadeia de produção de forma a melhorar a qualidade e a segurança do leite…

4.5 Pasteurização lenta 4.6 Filtração 4.7 Homogeneização 4.8 Resfriamento 4.9 Maturação

a refrigeração mecânica (os freezers) foi introduzida, e sorveterias se proliferaram pelo mundo inteiro. Com o passar do tempo quase nada foi modificado na obtenção do sorvete. Nas grandes indústrias o sorvete é feito com gordura, proteínas, água, leite, açúcar, estabilizantes e emulsificantes (A QUÍMICA DO SORVETE, 2011). Segundo a PORTARIA N º 379, DE 1999 da ANVISA, entende-se por sorvete, ou gelados comestíveis, produtos alimentícios obtidos a partir de uma emulsão de…

embalagens: - Balde de 400 gramas; -Bisnaga de 1,350 Kg; -Bisnaga de 2,000 Kg; - Bisnaga de 3,600 Kg; REQUEIJÃO DE SABORES DOCES: Utilizado como recheio em várias receitas como, por exemplo, pizzas doces. Os sabores produzidos atualmente são doce de leite, goiabada e brigadeiro. Formato de embalagem: - Bisnaga de 1,350 Kg. REQUEIJÃO DE SABORES SALGADOS: De acordo com o teste efetuado pelo mercado, em relação à utilização dos requeijões de sabores salgados em lanches frios, foi…

1. Obtenção de leite com qualidade e elaboração de derivados Ao chegar à plataforma de recepção da Usina de Processamento, quer seja destinado à transformação em derivados, deverá ser da melhor qualidade possível, apresentando excelentes características microbiológicas, físico-químicas e organolépticas. O leite é um alimento quase completo, além de apresentar-se como matéria-prima básica para o preparo de um número expressivo de derivados de alto valor nutritivo. É fonte de subsistência e até

ano de engenharia alimentar, na qual escolhemos o iogurte por se tratar de um produto muito popular, de uso corrente e de fácil compreensão. Composição O iogurte é um leite coagulado que é obtido através da adição de fermentos lácteos, microrganismos específicos, ao leite pasteurizado e concentrado, com ou sem adição de leite em pó. A sua composição é a seguinte, nas diversas espécies leiteiras: Composição G/ % ) Água Proteínas Gordura Lactose Sais Minerais ( Vaca Cabra Ovelha

congelado Limpeza Separação Irradiação Atmosfera modificada classificação Extração Seleção Mistura 2 Beneficiamento  Colheita  Vegetais  I. maturidade  Tamanho  integridade  Abate animais  Peso  Contaminantes ( leite)    Limpeza  Remoção física de resíduos Armazenamento  Excedente  Granel/lotes  T/UR Classificação  Subdivisão por tamanho/  granulometria  consumo fresco  Seleção  Qualidade organoléptica/química ou…