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Produção de Sorvete - Dossiê Técnico
Produção de Sorvetes Artesanais e Industriais
Fonte: sbrt (serviço brasileiro de respostas técnicas)
D O S S I Ê T É C N I C O - Sorvetes
Autores: Regina Célia Tozato
Rafaela Guadalupe G. da Silva
Maria Silvia Lemos e Silva
USP/DT (Agência USP de Inovação- Disque -Tecnologia)
Fevereiro 2007
Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br
DOSSIÊ TÉCNICO
Sumário
1 Introdução ---------------------------------------------------------------------------------
2 Objetivo ------------------------------------------------------------------------------------
3 Definições ----------------------------------------------------------------------------------
3.1 Gelados Comestíveis
3.2 Boas Práticas de Fabricação
3.3 Manual de Boas Práticas de Fabricação
3.4 Procedimento Operacional Padronizado-POP
3.5 Higienização
3.6 Contaminantes
3.7 Medida de Controle
3.8 Registro