Homogeneização Do Leite

elaboração do produto. As operações de natureza química, física e biológica determinam nessa fase as transformações que caracterizam os produtos aproveitando integralmente a matéria prima. Os processos tecnológicos aplicados em alimentos básicos como leite, carne, pescado, ovo, frutas, vegetais conseguem obter à custa desses, extrema variedade de produtos. Na fase de elaboração quatro processos são utilizados: a) Processo Físico: moagem, trituração, esmagamento ou prensagem, aplicação…

........0,7% 0,200 kg caldo de galinha...........0,7% 0,400 kg de ovos (10 unidades)..1,4% 1 kg (1000 ml) de leite................3,6% 3- Modo de Preparo: 4- Cortar ou fatiar a carne de acordo com a necessidade; 5- Colocar numa bandeja monobloco branca; 6- Bater todos os ingredientes no liquidificador; 7- Acrescentar à carne; 8- Misturar manualmente até completa homogeneização; 9- Passar a carne uma a uma na farinha de rosca. FICHA TÉCNICA TIPO DE PRODUTO: Alho…

células somáticas (CCS) no leite são realizadas em pequenos volumes (amostras), em geral de menos de 100 mL. As amostras devem ser representativas do volume total do leite que se pretende examinar e que pode ser de até 5.000 litros ou mais. Por isso, alguns cuidados devem ser observados. Além da obrigatoriedade de a amostra ser representativa, existem outros fatores que podem interferir com os resultados das análises. Um deles é a facilidade de contaminação do leite, seguida da…

Processamento para Leite Microfiltrado Ana Paula Fonseca Machado - 59153 Arícia Mara Melo Possas - 59121 Carolina de Freitas Oliveira - 59103 Débora Goulart Faria - 59132 Flávia Guazzelli - 59155 Jociele Liliane Elen da Silva Moraes - 59141 Lucas Dias da Silva Marina Fontes Lourenço Raquel - 59152 Professor : Luís Antônio Minin Viçosa-MG Julho/ 2010 ÍNDICE 1. INTRODUÇÃO 5 2. HISTÓRICO DA TECNOLOGIA 6 3. CARACTERÍSTICAS GERAIS DO LEITE 7 3.1 COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO LEITE…

01) Caracterize os tipos de leite de acordo com a Instrução Normativa nº. 62 de 29 de dezembro de 2011. Dê ênfase especial à sua implantação e término, mostrando o que deve ser priorizado em relação à qualidade do leite no mercado nacional. -37528530289500Leite cru refrigerado tipo A integral MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 62, DE 29 DE DEZEMBRO DE 2011/8.2 Conjunto do leite cru refrigerado tipo integral acessado em : 21/10/2014; disponível em:

MODELO) Projeto Pronto de Empreendimento (eBook) com as Seguintes Seções: Plataforma de recepção de leite Laboratório físico-químico Armazenagem dos grãos Descascadeira Recepção de cascas Sala de fabricação do leite de soja Depósito de ingredientes (temperatura ambiente) Depósito de ingredientes (sob refrigeração) Sala de fabricação de sorvetes e picolés (preparo da mistura, homogeneização, pasteurização, maturação, congelamento, embalagem) Embalagem Depósito de…

Emulsificantes 8 Estabilizantes 9 Edulcorantes 9 Água e ar 10 Aromatizantes, corantes e acidulantes 10 Tecnologia na Fabricação do Sorvete 11 Recepção e estocagem das matérias-primas 11 Pesagem 12 Mistura da formulação 12 Pasteurizacão 12 Homogeneização 13 Resfriamento 14 Maturação 14 Batimento 15 Congelamento 16 Armazenamento 17 Distribuição 17 Conclusão 19 Referências Bibliografias 20 Introdução O sorvete é um produto que se obtém pelo congelamento, durante seu…

Há muito que o leite é um alimento de eleição por todo o mundo, o seu consumo é algo que faz parte da alimentação do ser humano desde sempre por ser altamente nutritivo, daí ter surgido a necessidade de conservar este bem que na antiguidade era muito difícil de preservar devido a insuficiências técnicas, de transporte e higienização. O termo leite refere-se apenas ao leite de vaca, caso contrário é necessário especificar a sua origem na embalagem (exemplo: leite de cabra, leite de ovelha, soja

da fermentação lática na produção do iogurte. INTRODUÇÃO Segundo Ornellas (1995), o leite é o produto da secreção da glândula mamária de mamíferos. O leite e o mel são as únicas substâncias na natureza destinadas exclusivamente, a servir de alimentos. O leite não específico mais usado na alimentação humana é o leite de vaca, seguindo-se o leite de cabra. De acordo com Griswold (1972) a composição do leite varia de acordo com espécie, raça, período de lactação, idade,…

em ácido lático, baixando o pH. Quando este atinge 4,5 a proteína do leite precipita e assume consistência gelatinosa, dando firmeza ao produto. Utiliza-se, geralmente, dois microrganismo que crescem em simbiose, são o Streptococcus thermophilus e o Lactobacillus bulgaricus. Figura - Esquema bioquímico da fermentação lática. Fabricação do Iogurte O iogurte é um produto lácteo fresco, obtido pela fermentação do leite com cultivos pró-simbióticos de Streptococcus thermophillus…