Homogeneização Do Leite

no leite, onde a lactose se transforma em ácido lático. Ou seja, é o leite que passou por fermentações bacterianas não patogênicas. São esses Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrüeckii, bulgaricus e Lactobacillus acidophilus. Por definição, iogurte é um liquido espesso, rico em proteínas, vitaminas e minerais. Foi originado no Oriente Médio e despertou o interesse dos ocidentais por sua rica fonte de proteinas. Processo de Fabricação do Iogurte Selecção de…

pois possui garantia de ser um produto de qualidade. 9. Processamento do Leite 9.1. Resfriamento A temperatura do leite na ocasião da ordenha (± 35°C) é bastante favorável à multiplicação dos germes e, conseqüentemente é prejudicial à fabricação de derivados. O resfriamento do leite é uma medida bastante eficaz no que diz respeito à contenção da acidificação causada pelas bactérias. 9.2. Recepção do Leite A recepção do leite é efetuada através de esteiras transportadoras as quais…

Como a nata do leite é formada? A nata é formada através dos glóbulos de gordura. Se deixarmos um leite não-pasteurizado em repouso durante alguns minutos, vamos nos deparar com a formação de uma camada de textura diferente sobre sua superfície. Essa camada é a nata, odiada por uns e adorada por outros. O leite é formado por inúmeros compostos, como proteínas, açúcares, sais minerais, certos tipos de vitaminas, etc. Em sua composição também estão dispersos os glóbulos de gordura. Em cada

Resumo materia da prova de tecnologia de Alimentos – Keila Apostila Tec leite Definição: “Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda.“ (RIISPOA, artigo 475) FISIOLÓGICO • Leite é o produto de secreção das glândulas mamárias das fêmeas mamíferas, logo após o parte, com a…

Boletim Técnico - PIE-UFES:02207 - Editado: 19.10.2007 PROCESSAMENTO DO LEITE Katiani Silva Venturini1 (e-mail: katiani_sv@hotmail.com) Miryelle Freire Sarcinelli1 (e-mail: miryelle@hotmail.com) Luís César da Silva2 (website: www.agais.com) 1. INTRODUÇÃO Com o aumento do consumo e da produção do leite, surgiu a necessidade de aprimoramento de técnicas e de higienização na obtenção, transporte e conservação do leite, com o objetivo de garantir um produto limpo e saudável e com…

LEITE ORGÂNICO Leite orgânico é o produto da pecuária leiteira orgânica, que se baseia nas premissas de ser uma exploração economicamente viável, ecologicamente correta e socialmente justa. Nesse tipo de exploração, além de os animais serem criados de forma saudável, sem a utilização de antibióticos, hormônios, vermífugos, promotores de crescimento, estimulantes de apetite, uréia e demais aditivos não autorizados, é necessário que o pecuarista esteja compromissado com a preservação ambiental

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS Ana Carolina Guimarães Bruna Gadelha Bianca Beatriz Fellipe Carvalho Nayara Louise Contagem de Bactérias Totais em Leite Pasteurizado Relatório acadêmico apresentado como requisito parcial de avaliação da disciplina de Laboratório de Microbiologia de Alimentos II, ministrada pela Prof.ª Dr.ª Janeeyre Ferreira, no 1º semestre de 2015. Abril de 2015 1.0 Contagem em placas 1.1 Introdução

do produto no estado congelado ou parcialmente congelado, durante o armazenamento, o transporte, a comercialização e a entrega ao consumo (Brasil, 1999). Os gelados comestíveis são classificados de acordo com a sua composição, podendo conter leite, gorduras, proteínas, sucos de frutas, açúcares e outros ingredientes comestíveis, ou pelo processo de fabricação, sendo basicamente formulados os sorvetes de massa e os picolés (Tozato et al., 2007; Mosquim, 1999; ANVISA, 1999).…

No final do século XIX, Franz von Soxhlet propôs a aplicação do procedimento da pasteurização para o leite in natura, comprovando que o processo era eficaz para a destruição das bactérias existentes neste produto. Deste modo, deram origem não só a um importante método de conservação, como também a uma medida higiénica fundamental para preservar a saúde dos consumidores e conservar a qualidade dos produtos alimentícios. É um método para eliminar a flora patogênica e, com isso conservar os

do LactobacillusdelbrueckiisspbulgaricuseStreptococcusthermophilussobre o leite integral, desnatado ou padronizado”. Pode-se fazer acompanhar de outras bactérias láticas que, por sua atividade, contribuem para a determinação das características do produto acabado. O iogurte é um produto amplamente recomendado pelas suas características sensoriais, probióticas e nutricionais, pois, além de ser elaborado com leite contendo alto teor de sólidos, cultura lática e açúcar, pode ainda, ser…