Biografia

INTRODUÇÃO

Há muito que o leite é um alimento de eleição por todo o mundo, o seu consumo é algo que faz parte da alimentação do ser humano desde sempre por ser altamente nutritivo, daí ter surgido a necessidade de conservar este bem que na antiguidade era muito difícil de preservar devido a insuficiências técnicas, de transporte e higienização.
O termo leite refere-se apenas ao leite de vaca, caso contrário é necessário especificar a sua origem na embalagem (exemplo: leite de cabra, leite de ovelha, soja etc.). Este é constituído essencialmente por água (87%), o teor em gorduras varia consoante o tipo de leite, sendo estes maioritariamente ácidos gordos saturados. A gordura é responsável pela sua cor amarelada, enquanto que a cor esbranquiçada é devida às proteínas, também responsáveis pela “massa” branca formada quando coagula. As proteínas que constituem o leite são a caseína, lactoalbumina e lactoglobulina, encontrando-se a caseína em maior quantidade em relação às restantes. O sabor ligeiramente adocicado é proveniente da lactose, “o açúcar” do leite. As vitaminas e minerais são nutrientes igualmente importantes que também entram na sua constituição.
No que diz respeito à legislação, esta proíbe a adição de qualquer aditivo ao leite de vaca para consumo humano directo, sendo o seu processamento apenas físico, visando melhorar e normalizar as suas características.
O leite de vaca cru necessita de passar por vários processos para ser considerado próprio para consumo humano. Muito genericamente o processamento inclui a ordenha, tratamento térmico, homogeneização e embalagem. * A ordenha é habitualmente um processo mecânico e automático de recolha do leite; * O tratamento térmico tem como objectivo destruir os microrganismos indesejáveis submetendo o leite a altas temperaturas por curtos períodos de tempo; * A homogeneização permite que a gordura presente no leite fique aglomerada e se forme uma camada separada do líquido, visando obter um