Rabelo

01) Caracterize os tipos de leite de acordo com a Instrução Normativa nº.
62 de 29 de dezembro de 2011. Dê ênfase especial à sua implantação e término, mostrando o que deve ser priorizado em relação à qualidade do leite no mercado nacional.
-37528530289500Leite cru refrigerado tipo A integral
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO
INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 62, DE 29 DE DEZEMBRO DE 2011/8.2 Conjunto do leite cru refrigerado tipo integral acessado em : 21/10/2014; disponível em: <http://www.sindilat.com.br/gomanager/arquivos/IN62_2011(2).pdf>
Leite pasteurizado tipo A

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INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 62, DE 29 DE DEZEMBRO DE 2011 2 8.3 Leite pausterizado tipo A; acesso em:21/10/2014; disponível em: < http://www.sindilat.com.br/gomanager/arquivos/IN62_2011(2).pdf>
Imediatamente após a pasteurização, o produto assim processado deve apresentar teste qualitativo negativo para fosfatase alcalina, teste positivo para peroxidase e enumeração de coliformes a 30/35ºC (trinta/trinta e cinco graus Celsius) menor do que 0,3 NMP/mL (zero vírgula três Número Mais Provável /mililitro) da amostra. -Designação (denominação de venda) -Leite Pasteurizado tipo A Integral; -Leite Pasteurizado tipo A Semidesnatado; e -Leite Pasteurizado tipo A Desnatado.
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INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 62, DE 29 DE DEZEMBRO DE 2011 2.1.2.1. acesso em:21/10/2014; disponível em: <http://www.sindilat.com.br/gomanager/arquivos/IN62_2011(2).pdf>
02) Caracterize o estado de dispersão dos componentes do leite em função do tamanho das partículas?
03) Caracterize a cor e o sabor do leite? Explique?
SABOR
O leite fresco possui um sabor levemente adocicado e agradável, devido essencialmente a alta quantidade de lactose. Além disso, os outros elementos do leite,
Inclusive as proteínas que são insípidas, participam de alguma forma, direta ou indireta, na sensação de sabor.