Higienização De Hortaliças

Oportunidades 33 2.1.2 – Ameaças 34 2.2 – Variáveis do Macro Ambiente 35 2.2.1 – Variáveis Econômicas 35 2.2.2 – Variáveis Demográficas 35 2.2.3 – Variáveis Políticas e Sociais 36 2.3 – Análise do Setor de Limpeza e Higienização Doméstica 37 2.4 – Análise da Competitividade 37 2.5 – Definição do Segmento de Mercado 37 2.5.1 – Identificando as Variáveis de Segmentação 38 2.5.2 – Atratividade do Segmento 38 2.5.3 – Segmentos-Alvo …

refrigerada as hortaliças estavam embaladas, pois são comprados já higienizados, e armazenados em caixas plásticas. Os alimentos pré- prontos ou prontos para o consumo ficam armazenados em prateleiras de aço inox, mas não estavam identificados com etiquetas. Pré- preparo Carnes Um único funcionário é responsável pelo corte da carne, com luva de malha de aço, o corte é realizado em um balcão separado. Existem mais dois balcões para a montagem dos espetos e duas pias para…

16 7.2-Frutas 16 7.3-Hortaliças 17 7.4-Produtos Lácteos 17 8-UTILIZAÇÃO

casos: - na manipulação de alimentos prontos para consumo, que já tenham sofrido tratamento térmico; - no preparo e manipulação de alimentos prontos para consumo, que não serão submetidos a tratamento térmico; - na manipulação de saladas cujas hortaliças já tenham sido adequadamente higienizadas; - *** Deve-se dispensar o uso de luvas descartáveis quando estas implicarem em risco de acidente de trabalho, tais como: manuseio de fornos, fogões e frigideira elétrica. 4 - LUVAS DE…

hortas com águas contaminadas como uma das principais fontes de contaminação das mesmas, (AMORIM, 2003, BASTOS, 2002). Dessa forma, a prática de higienização deve ser utilizada como complementação ás boas práticas de manipulação, visando reduzir com maior segurança a presença de microrganismos patogênicos nos alimentos O processo de higienização de hortaliças e considerado uma etapa crítica para a segurança no consumo do alimento, e a seleção do sanitizante a serem utilizados deve ser…

armazenamento e controle de gêneros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 6.6 Procedimentos cabíveis à SEDU/SRE para execução do Programa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 3.2 Procedimentos quanto à higienização . . . . . . . . . . . . . . . 12 6.7 Procedimentos cabíveis ao Conselho de Escola . . . . . . . 27 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.2.4 3.2.5 Das cozinhas e refeitórios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .…

1 Tema Higienização e preparo de hortifruti 2 Objetivos Pesquisar os processos utilizados para higienização de frutas e hortaliças Verificar as boas práticas de higienização e preparo de hortifrúti através do treinamento de funcionários Os hortifrutis são as principais fontes de vitaminas e minerais e são componentes obrigatórios de todo cardápio nutricionalmente equilibrado, porém,…

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA Hortaliças Minimamente Processadas Araras – SP 2013 Dedicamos o presente trabalho a Deus, bem como a nossas professoras, que muito nos proporcionaram, de forma efetiva, a aquisição dos diversos conhecimentos na tão importante área da nutrição. AGRADECIMENTOS Achaste mel? Come só o que te basta; para

TCC- Trabalho de Conclusão de Curso Introdução Conceito de hortaliças minimamente processadas Definição das mesmas O mercado no Brasil e no mundo desses produtos Os produtos mais consumidos (hortaliças) Vantagem e desvantagem das hortaliças minimamente processadas Etapas de produção Colheita das hortaliças Transporte Recebimento Seleção e tratamento final Pré – lavagem Corte Sanitização e enxágüe Centrifugação Pesagem, selagem e etiquetagem. Embalagem secundária…

Tecnologia de Alimentos Jaqueline Franciele Viana SANTOS1, Cristiane Hess de Azevedo MELEIRO2 ¹ Aluna de graduação em Engenharia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. 2 Professora adjunta da disciplina Tecnologia de Frutas e Hortaliças. Título: Análise de cloro residual livre e comparação entre descascamento químico e descascamento manual RESUMO A sanitização tem se mostrado eficiente no controle da proliferação de microrganismos em citros, maçãs, alfaces,…