Manual de nutrição

SUMÁRIO
1. Apresentação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3

5. Outros cuidados necessários . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

2. Informações sobre nutrição e alimentos . . . . . . . . . . .

4

2.1 Aspectos básicos da nutrição . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4

6. Execução financeira do programa de educação alimentar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

2.2 Valor Nutricional dos Alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6

6.1 Liberação dos recursos federais e estaduais . . . . . . . . .

23

2.3 Hábitos e preferências alimentares . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7

6.2 Movimentação da conta e aplicação financeira . . . . . . .

23

6.3 Utilização dos recursos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

24

6.4 Prestação de contas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

24

9

6.5 Documentação comprobatória . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

25

3.1 Procedimentos quanto ao armazenamento e controle de gêneros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

9

6.6 Procedimentos cabíveis à SEDU/SRE para execução do Programa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

26

3.2 Procedimentos quanto à higienização . . . . . . . . . . . . . . .

12

6.7 Procedimentos cabíveis ao Conselho de Escola . . . . . . .

27

3.2.1
3.2.2
3.2.3
3.2.4
3.2.5

Das cozinhas e refeitórios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Dos alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Dos profissionais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Do ambiente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Dos equipamentos e utensílios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12
12
13
14
16

6.8 Recomendações . . . . . . . . . . . . . . .