manual de boas praticas em nutriçao

Pré-preparo e Preparo de alimentos A área de pré-preparo deve ser de modo linear afim de que não se tenha contaminação cruzada de alimentos, evitando o contado dos diferentes tipos de níveis de preparo e categoria de alimentos. Deve-se sempre verificar validade dos produtos e integridade de sua embalagem. Alimentos vencidos, com embalagem violada, amassada, estufada e etc. devem ser descartados. Embalagens impermeáveis dos alimentos devem ser higienizadas antes de sua abertura em água corrente para remoção de sujidades que podem ser encontradas ali que após aberto o alimento pode causar sua contaminação. Equipamentos e utensílios devem ser devidamente higienizados antes de obterem contato com outros alimentos ou com o alimento pronto. Ex: Cortou a carne crua com uma faca, esta faca deve ser bem lavada antes de cortar a carne preparada. Afim que evite a contaminação cruzada levando bactérias do alimento cru ao alimento cozido. A manipulação de alimentos prontos para consumo, que sofrem ou não processo térmico bem como frutas, legumes e verduras já higienizados deve ser realizado com o uso de utensílios ou luva descartável a modo de evitar a contaminação desse alimento já estéril.
Higienizando Frutas Legumes e Verduras.
Seleção para retirada de partes deterioradas e/ou amassadas.
Seleção para remoção de brotos, insetos, pragas e seus vetores
Lavagem cuidadosa realizada em água corrente, folha por folha, cacho por cacho, fruta por fruta, legume por legume.
Desinfecção em solução clorada por 15 minutos (quantidade de cloro por água use recomendação do fabricante).
Enxágue realizado cuidadosamente em água potável corrente ou conforme recomendado pelo fabricante do produto utilizado.

Não há necessidade de desinfecção em alimentos que irão passar por processos de cocção, as frutas onde as cascas não serão consumidas, as frutas e legumes usados em sucos onde as cascas não serão utilizadas.
O dessalgue de carnes e pescados deve ser realizado sob