Higienizaç~~ao dos procedimentos de fabricaçao do doce em massa

1 SUJIDADES E MICRORGANISMOS ALVOS DO PROCESSAMENTO DE DOCE EM MASSA Doce em massa é o produto resultante do processamento adequado das partes comestíveis desintegradas de vegetais com açúcares, com ou sem adição de água, pectina, ajustador do pH e outros ingredientes e aditivos permitidos até alcançar a consistência adequada, assegurando estabilidade ao produto (MENEZES et al., 2009). O processamento do doce em massa gera sujidades como mostra o quadro abaixo: Quadro 1 – Principais sujidades encontradas nas áreas de processamento de doce em massa. Áreas | Sujidades | seleção, higienização e sanitização | resíduos de frutas, folhas, galhos, terra, areia, pedras, partículas metálicas, insetos | pré-preparo | resíduos de frutas nos utensílios (facas, placas de polietileno, recipientes, colheres) e equipamentos (moinho de facas, balança, mesas) | preparo (cocção) | resíduo resultante da cocção (crosta) no tacho e no agitador (pá) | área de embalagem e de corte | resíduos do doce no equipamento de embalagem e nos utensílios de corte (facas) | ambiente de processamento | * piso: ingredientes da formulação (açúcar), resíduos de fruta, resíduo do doce; * paredes: resíduos do doce (respingos). | Conforme a formulação do doce em massa, o nutriente prevalente em sua composição é o carboidrato. Além disso, ainda em relação à composição físico-química, este tipo de doce apresenta atividade de água (Aw) em torno de 0,7-0,8, o pH entre 3,1 e 3,6 e entre 70 e 73°Brix…

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL ESCOLA SENAI VILA CANAÃ CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS EXTRAÇÃO DE FÉCULA DE BATATA DOCE Amanda Pereira Faria Diego Fernandes Gabriela Campos Rocha Larissa Kananda Barbosa da Silva GOIÂNIA 2014 SUMÁRIO Página 1. INTRODUÇÃO..................................................................................... 3 2.…

Trabalho de Campo Casa da Massa Componentes: Aécio Camilo Ibaçay Jaderson Histórico da empresa O Carvalho Indústria e Comércio de Alimentos LTDA é uma empresa de grande porte, situada na Av. Deputado Paulo Ferraz, 4888 (Galpão – 06) / Teresina – PI ,CEP: 64078 – 820; CNPJ:14838664/000146 ;IE:194634906 , com uma área construída de 2726.7m²,iniciou suas atividades em 12 de Janeiro de 2012, atua no mercado nacional produzindo pães, doces e salgados, tais como: brioches, pão francês,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE UNIDADE ACADÊMICA ESPECIALIZADA EM CIÊNCIAS AGRÁRIAS ESCOLA AGRÍCOLA DE JUNDIAÍ CURSO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA INTEGRADO HIGIENE, QUALIDADE DO LEITE E ELABORAÇÃO DE DERIVADOS RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO Jodivan Lima de Araújo Filho Macaíba (RN), dezembro 2012. 1 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE UNIDADE ACADÊMICA ESPECIALIZADA EM CIÊNCIAS AGRÁRIAS ESCOLA AGRÍCOLA DE JUNDIAÍ HIGIENE, QUALIDADE DO…

assiduidade (empenho na realização das tarefas), a pontualidade na entrega das tarefas, a participação em laboratório e de acordo com as atitudes do aluno frente ao professor e ao grupo. 2 Aula prática 1: Branqueamento de hortaliças INSTRUÇÕES 1. Usar avental de mangas longas, sapato fechado e touca. 2. Manter as unhas sem esmalte e retirar adornos: anéis, pulseiras e brincos. 3. Antes de entrar no laboratório proceder à higienização das mãos e antebraços. 4. Entrar no…

Alimentos Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Documentos72 Preparo de Compotas e Doces em Massa em Bancos de Alimentos Roberto Luiz Pires Machado Virgínia Martins da Matta Rio de Janeiro, RJ 2006 Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Agroindústria de Alimentos Av. das Américas, 29.501 - Guaratiba CEP: 23020-470 - Rio de Janeiro - RJ Telefone: (0xx21)2410-9500 Fax: (0xx21)2410-1090 Home Page: www.ctaa.embrapa.br E-mail:…

controle preventivo que tenha como princípio, agir nas fontes geradoras para minimizar a geração dos resíduos, reaproveitar os resíduos e, só em último caso, tratá-lo e dispô-lo de maneira adequada, trará grandes benefícios para a empresa. Atualmente produzir um produto com qualidade em muitos casos deixou de ser um diferencial da empresa e passou a ser uma exigência do consumidor e da própria legislação. Com o aumento das exigências por qualidade os conceitos de qualidade e os…

...............................................................................3 2. Considerações sobre Mercado..................................................................................3 3. Especificação da matéria-prima ........3 3.1.matéria-prima....................................................................................................................4 3.1.1. Tipos de matéria-prima utilizadas........................................................................5 …

CUSTO/ BENEFÍCIO EXEMPLO DE AGROINDÚSTRIA VANTAGEM DESVANTAGEM Cerâmica clara (integral) Paredes de área de processamento e de estocagem que necessitam constante higienização com água. médio Processamento mínimo de vegetais, laticínios, carnes, sucos e póla de frutas. Fácil aquisição, fácil colocação, não necessita de mão de obra especializada para aplicação, resistência a áreas muito molhadas. Rejuntes podem sofrer com ação de fungos, o que necessita de manutenção contínua. …

PRODUÇÃO DE DOCE DE ABOBORA Junior da silva RESUMO A preparação de doces a partir de vegetais é um dos métodos mais antigos de conservação. A sua preservação se dá pela desidratação da fruta e pelo aumento da pressão osmótica. O objetivo desse trabalho foi produzir um doce de abóbora em pasta utilizando o método de conservação pelo uso de açúcar combinado com remoção de água. Após as etapas de processamento, o produto final apresentou características físicas e sensoriais típicas…