higienizaçao de UAN

RA: B94822-1 Priscila Lemasson Durante RA: B92702-0 Tereza Cristina Gesualdi Haim Métodos e Frequência de Higienização de Áreas, Utensílios e Equipamentos em UAN Campinas, 30 de março de 2015 1. INTRODUÇÃO A palavra HIGIENIZAÇÂO deriva do grego hygieiné que significa SAÚDE. Em serviços de alimentação, o processo de higienização consiste em um conjunto de práticas que tem como objetivo devolver ao ambiente de processamento, constituído pelas superfícies das instalações, equipamentos e utensílios, a boa condição higiênica inicial. A higienização é primordial para promover um ambiente seguro e livre de contaminações, além de permitir condições apropriadas para o desenvolvimento das atividades (UFRGS, 2003). Higienização é qualquer método que minimize ou elimine os perigos microbiológicos a condições suportáveis, reduzindo os riscos de difusão de doenças por agentes patogênicos (SILVA, 1990). As operações de higienização devem remover restos de alimentos, corpos estranhos, resíduos de produtos químicos e microrganismos das superfícies a um nível tal que, os resíduos que persistirem, não apresentem qualquer risco para a qualidade e segurança do produto (UFRGS, 2003). Equipamentos e utensílios mal higienizados são responsáveis por surtos de doenças de origem alimentar ou por alterações de alimentos processados,…

ao desempenho da mão-de-obra. Estudos relacionados por Proença (1993)1demonstraram condições físicas e ambientais inadequadas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), onde problemas como espaço reduzido, ruídos excessivos, temperatura e umidade elevadas são comumente relatados. Por outro lado, o trabalho em UAN tem sido caracterizado por movimentos repetitivos, levantamento de peso excessivo, permanência por períodos prolongados na postura em pé e modificação constante de…

Produção Condições Estruturais de uma UAN Planejamento: Equipe multiprofissional Para cáculo da área considerar: número de refeições, diversificação dos serviços, sistema de distribuição, número da equipe, equipamentos entre outros. Localização: Livre de focos de insalubridade Ausência de objetos em desuso e animais Acesso livre e independente (não comum a outros usos como habitação). Pavimento térreo Área pavimentada Condições Estruturais de uma UAN…

foi acompanhado pela responsável da U.A.N. a técnica de nutrição Sra. Santa Ana Matola. Os serviços da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são um conjunto de áreas com objectivo de operacionalizar o provimento nutricional de colectividades, através de um serviço organizado, compreendendo uma sequência de sucessão de actos destinados à fornecer refeições balanceadas dentro dos padrões dietético e higiénico, visando assim, atender as necessidades nutricionais da clientela neste modo…

CRITÉRIO PARA RECEBIMENTO DE GÊNEROS 46 9 ATIVIDADES DESENVOLVIDAS 48 10 ANÁLISE DE LAYOUT LOCAL 53 11 CONCLUSÃO 54 12 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 55 ANEXOS 56 APÊNDICES 80 ÍNDICE DE FIGURAS FIGURA 1 – Satisfação do cliente quanto às refeições servidas no mês de julho 44 1 INTRODUÇÃO As Unidades de Alimentação e Nutrição são órgãos de estrutura administrativa simples, porém de funcionamento complexo, visto que, em geral, neles são desenvolvidas atividades que se…

Alimentação e Nutrição (UAN), segundo a Resolução nº 380/2005, é: "unidade gerencial do serviço de nutrição e dietética onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-administrativas necessárias para a produção de alimentos e refeições, até a sua distribuição para coletividades sadias e enfermas, além da atenção nutricional a pacientes na internação e em ambulatórios." O objetivo da UAN em ambiente hospitalar consiste em fornecer alimentação para os pacientes. Além disso, a…

...................................................................................5 2.1. Áreas para construção da UAN - modelo......................................................................6 2. ADEQUAÇÃO DE FLUXO.................................................................................................9 TABELA DE QUADROS 1 DEFINIÇÃO E DISTRIBUIÇÃO ÁREA DA UAN...............................................................5 2 DISTRIBUIÇÃO DE…

CARACTERIZAÇÃO SETORIAL DA EMPRESA..................................... 9 4.1 ASPECTOS ESTRUTURAIS ................................................................... 9 4.2 ASPECTOS FÍSICO E MATERIAL ........................................................ 9 5. EQUIPAMENTOS: TIPOS, CAPACIDADE E MANUTENÇÃO ................ 18 6. RECURSOS HUMANOS ......................................................................... 21 7. ASPECTO FUNCIONAL…

CRN 8714. Data de atualização: Outubro/2014. Sumário:1. Apresentação da unidade. 2. Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios. 3. Controle integrado de vetores e pragas urbanas. 4. Abastecimento de água. 5. Manejo dos resíduos. 6. Manipuladores. 7. Matérias – primas, ingredientes e embalagens. 8. Preparação do alimento. 9. Documentação e registro. Apresentações da Unidade. Características gerais. A área de Nutrição encontra-se inserida em um hospital…

e em especial a meu pai Sebastião Sousa e minha mãe Maria Elisa Sampaio. AGRADECIMENTOS Primeiramente agradeço a Deus por proporcionar tantas dádivas em minha vida e uma dela a conclusão do meu curso de graduação em nutrição que a cada dia se torna mais próximo. Sendo que esse relatório é um grande passo para essa conquista almejada. Também sou muito grata aos meus pais Sebastião Sousa e Maria Elisa Sampaio, e aos meus irmãos que desde o primeiro dia de aula estiveram do meu lado me…