Higienizacao Utensilios Cozinha

CHÃO Estrutura Física: O chão de vê ser de material liso, antiderrapante, impermeável, de cores claras (branco de preferência) , lavável e de fácil higienização. Período: O piso da cozinha deve ser lavado após o termino dos intervalos. Ou sempre que necessário. Material utilizado: Vassoura, Pá de Lixo, Detergente neutro, balde, água, esfregão, rodo, solução clorada* ou álcool 70**. Descrição da higienização: Com a vassoura varrer o local, arrastando os moveis se for necessário, com o auxilio da Pá de lixo recolher todo o lixo. Após isso, dissolver o detergente em um balde com água, jogar a solução com detergente no chão, e com o esfregão lavar todas as partes e cantos do ambiente, jogando água nas partes com excesso de espuma, após todo o local ter sido esfregado, utilizar o rodo para puxar toda a espuma e água, após isso utilizar água para enxaguar o ambiente, passar a solução clorada para desinfetar o local com o rodo, retirar o excesso. Deixar secar naturalmente. BANCADA Período: Deve ser higienizado após o termino de cada período. Material utilizado: Detergente neutro, água, dois baldes, duas esponjas (ou dois panos), mini-rodo, solução clorada*. Descrição da Higienização: Diluir o detergente em um balde com água, colocar água limpa no outro balde. Mergulhar a esponja ou pano no balde com a solução de detergente (1º balde), iniciar o processo de limpeza, torcer o pano ou esponja, esfregar novamente a superfície retirando os excessos, com um mini rodo…

COZINHAS COMUNITÁRIAS ROTEIRO DE IMPLANTAÇÃO 2007 Luís Inácio Lula da Silva Presidente da República Federativa do Brasil Patrus Ananias Ministro de Estado do Desenvolvimento Social e Combate à Fome Onaur Ruano Secretário Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional Crispim Moreira Diretor do Departamento de Promoção de Sistemas Descentralizados Fátima Cassanti Coordenadora Geral de Promoção de Programas de Alimentação e Nutrição Flávia Renata Lemos de Souza Coordenadora…

VII – HIGIENIZAÇÃO ESTA ETAPA ENVOLVE TODO O PROCESSO DE LIMPEZA, SANITIZAÇÃO E DESINFECÇÃO DE EQUIPAMENTOS, UTENSÍLIOS, LOUÇAS E ÁREA FÍSICA DO RESTAURANTE. ÁREA DE HIGIENIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS DE COPA/COZINHA E CARROS  O revestimento vertical deverá ser impermeável até o teto. ÁREA DE HIGIENIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS DE COPA/COZINHA E CARROS  Lavadora de recipientes, panelas e utensílios; ÁREA DE HIGIENIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS DE COPA/COZINHA E CARROS  Esteiras transportadoras;…

Processo de higienização e produção de alimentos Simulação: Country Steakhouse Eduardo Gollo
 Renan Strassburger
 
 Disciplina: Higiene e produção de alimentos Professora: Juliana Ustra " O RESTAURANTE O RESTAURANTE" O Country Steakhouse é um restaurante informal, construído e decorado em estilo que remete ao interior do Texas, nos Estados Unidos. Instalado em um hotel em Porto Alegre, possui um cardápio que inclui porções bem generosas, sendo composto por steaks, opções de peixe,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS ESCOLA DE ENFERMAGEM CURSO DE NUTRIÇÃO Procedimentos Operacionais Padronizados – POP (Higienização de Equipamentos) Gestão em Unidades de Alimentação (ENA 139) POP para higienização de liquidificador Objetivos Estabelecer procedimentos a serem adotados para higienização adequada do liquidificador a fim de garantir a segurança higiênico-sanitária dos alimentos processados…

As paredes do refeitório são revestidas metade de piso e a metade de tinta látex. Na copa e na cozinha as paredes são revestidas de piso de cerâmica. Os tetos de toda a UAN são revestidos de tinta látex e os cantos revestidos com gesso. As bancadas de trabalho são revestidas de mármore. As manipulações são realizadas nas bancadas de mármore da cozinha. Descrever portas, janelas e outras aberturas (se possuem sistema automático de fechamento, se possuem tela, se estão íntegros); As…

Elaborar o POP do pré-preparo e preparo de saladas,Elaborar o POP do preraro de café e leite. POP 26: PRE -PREPARO DE SALADAS OBJETIVO: Preparar as saladas APLICAÇÃO: área de pré-preparo RESPONSÁVEL: auxiliar de cozinha DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE: 1. HIGIENIZAR: lavar os vegetais em água corrente, retirando as partes impróprias para consumo, se for folhosos, lavar folha a folha. 2. SANITIZAR: deixar os vegetais de molho, totalmente imersos, em um recipiente com solução clorada a 132 ppm por…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA HIGIENE E CONTROLE SANITÁRIO DE ALIMENTOS PROF. EVANDRO LEITE DE SOUZA ALUNO: DANIEL SANDRO MEDEIROS 11012360 PRISCILA NUNES LUANA SOARES ATIVIDADE PRÁTICA: PLANO DE HIGIENIZAÇÃO João Pessoa, 2012 Introdução Foi feita visita para o cumprimento da atividade da disciplina em uma lanchonete no bairro…

PLANEJAMENTO E PROJETOS DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO Professor: Leandro Soares Damasceno Pontos importantes para projetos de cozinha FLEXIBILIDADE E MODULARIDADE: equipamentos e mobiliários com medidas compatíveis entre si, que facilitem remoção e limpeza, que proporcionem alterações possíveis nos cardápios ou implantação de novos processos de trabalho. Pontos importantes para projetos de cozinha Circulação e fluxos bem CONTAMINAÇÕES CRUZADAS definidos – EVITAR Espaços que…

A higienização é um processo que poderá ser realizado em várias etapas mas que geralmente contempla: 1. Remoção dos detritos sólidos pela ação mecânica e da água. 2. Utilização de um detergente para a remoção da gordura das superfícies e/ou outros detritos. 3. Aplicação de um desinfetante (em todas as superfícies em contato com os alimentos ou com as mãos dos manipuladores) para a eliminação de quaisquer perigos de origem biológica. Produtos de limpeza Para uma correcta limpeza e…