TRABALHO DE ISA

VI - DISTRIBUIÇÃO OS ALIMENTOS SÃO EXPOSTOS PARA CONSUMO, SOB CONTROLE DE TEMPO E TEMPERATURA PARA NÃO OCORRER MULTIPLICAÇÃO MICROBIANA. É ARMAZENADO EM BALCÕES TÉRMICOS E CUBAS TAMPADAS, PARA PROTEGER DE CONTAMINAÇÕES. ÁREA DE ARMAZENAMENTO DE PRODUTO ACABADO  Pass-trought: São equipamentos para conservação da temperatura do alimento durante o período de espera para troca na reposição. Podem ser aquecidos, refrigerados ou neutros. REFEITÓRIOS  É um local do restaurante onde todo o serviço está ligado ao contato direto com o atendimento aos usuários. As áreas básicas que constituem o refeitório são: Área de distribuição de refeições, área de dispersão e salão de refeições. ÁREA DE DISTRIBUIÇÃO DE REFEIÇÕES  Consiste em uma linha de balcões de distribuição térmicos expositores, com várias sessões de serviços de pratos frios, quentes, sobremesas, bebidas, etc. ÁREA DE DISTRIBUIÇÃO DE REFEIÇÕES BALCÕES DE APOIO  Funciona como suporte para colocar utensílios, equipamentos menores, talheres, guardanapos, distribuição de pães e bandejas; ÁREA DE DISTRIBUIÇÃO DE REFEIÇÕES BALCÕES AQUECIDOS  Servem para conservar a temperatura dos alimentos; ÁREA DE DISTRIBUIÇÃO DE REFEIÇÕES BALCÕES REFRIGERADOS  Servem para conservar a temperatura dos alimentos refrigerados; ÁREA DE DISTRIBUIÇÃO DE REFEIÇÕES BALCÕES NEUTROS  Servem na distribuição de alimentos que não necessitam de temperaturas especiais e que são servidos à temperatura ambiente; ÁREA DE…

acompanham em fila até o refeitório para o café da manhã, chegando nesta todos vão para a fila do buffet e a professora começa à servi-los. Em seguida todos se encaminham até a mesa para comer. Após a professora retorna para sala de aula onde é feito a oração Santo Anjo e a escolha do ajudante da manhã por ordem alfabética, colocando o nome no mural. Depois deixa os alunos brincarem com os brinquedos de casa. Após a professora pede que guardem os brinquedos e organizem a sala, para…

Alimentação e Nutrição Flávia Renata Lemos de Souza Coordenadora do Programa Cozinhas Comunitárias EQUIPE TÉCNICA  Antônio Leopoldo Nogueira Neto Bruno Jansen Medeiros Danilo Glauco da Cunha Morais Denise Sales Vieira Fabio Domingues da Costa Junior Flávia Renata Lemos de Souza Gisele Sabrina Ferreira da Silva Igor Lacroix Luana Carolina de Medeiros Paiva Marilian Medeiros de Araújo Silva Sumário Introdução 5 Cozinha Comunitária - Conceito e Local…

organização do trabalho para diminuir sobrecarga muscular por esforços repetitivos, com mecanização ou automação de processos – reduzir ritmo de trabalho, tempo e diversificar tarefas  Treinamentos e exercícios posturais ergonômicos Espaços e áreas de trabalho ÁREA DE RECEBIMENTO DE MERCADORIAS Funções da área - Verificar peso e/ou quantidade de produtos, de acordo com pedidos ou cronogramas de entrega; - Verificar qualidade dos produtos recebidos, de acordo com as especificações…

para Higienização de Material de Limpeza Ambiental. | | | 5.24. Área para Higiene das Mãos | | | 5.25. Equipamentos | | | 5.26. Utensílios | | | DOCE PRESENTE | MANUAL DE BOAS PRÁTICAS | ELABORADO EM:____/____/____APROVADO EM:____/____/____ | SUMÁRIO | 5.27. Móveis | | | 5.28. Sistema de Exaustão | | 6. | SISTEMAS DE GARANTIA DA QUALIDADE | | | 6.1. CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS | | | 6.2. CONTROLE DE QUALIDADE DA ÁGUA | | |…

9 – MANUAL DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POP’s) Conforme a RDC no 216 (Anexo III), de 15 de setembro de 2004, os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s) para Serviços de Alimentação devem abranger os seguintes itens: 1. Higienização das instalações: Edificações Equipamentos e utensílios Móveis 2. Controle integrado de vetores e pragas urbanas 3. Abastecimento de água 4. Manejo de resíduos 5. Manipuladores 6. Matérias-primas, ingredientes e embalagens 7.…

A UAN necessita de uma área própria para o recebimento de mercadorias situada, de preferência, em áreas externas ao prédio e próximo à estocagem. Deve ser de fácil acesso aos fornecedores e provida de plataforma de descarga, rampa e marquise para a proteção dos produtos na hora da entrada. Deve, ainda, ter altura suficiente (aproximadamente 1,2 m) em relação à rua de acesso, com o objetivo de facilitar o descarregamento das matérias-primas por meio de caminhões baú. Cabe salientar que…

Ambiência (iluminação, temperatura sonorização, cores, pisos, janelas e portas): Ambiência Descrição da Ambiência Referências Iluminação Luminárias de fácil higienização e com proteção adequada; Iluminação branca; Instalação elétrica embutida Refeitório: 150W/6m2 Processamento: 150W/4m2 Sonorização Não se aplica Menor que 70 decibéis Cores Branca Branco: 80 a 85% Pisos Fácil higienização, liso, resistente; Drenado com declive, em adequado estado de conservação.…

Entrevista com a Nutricionista Atribuições do Nutricionista: Compete ao nutricionista planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição. Planejar, elaborar e avaliar cardápios de acordo com a clientela atendida. Coordenar o desenvolvimento de receituários e respectivas fichas técnicas. Estabelecer e implantar procedimentos operacionais padronizados e métodos de controle de qualidade de alimentos. Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas…

profissionais nutricionistas Área de expurgo Área do estoque Área de armazenamento de utensílios Copinha Área de pré-preparo Área de preparo Câmara frigorífica Área de limpeza e higienização dos utensílios Refeitório Vestiários Masculino e Feminino Área de coleta de lixo Total Todas as áreas da UAN são identificadas através de placas com o nome do setor. A UAN apresenta quatorze áreas: recebimento de gêneros; sala dos…