trabalho raquel

Departamento de Nutrição
Curso de Nutrição

RESTAURANTE CANTINHO BRASILEIRO
(Projeto Final etapa V e VI)

Fabiana Lima
Indira Sales
Keth Menezes
Lidiane Ferreira Nadia Felix
Ridiane Leal
Vera Lucia

5. Estrutura física e equipamentos do serviço

a. Equipamentos:
Os equipamentos existentes atendem em quantidade e qualidade as necessidades da unidade na tabela a seguir: (Favor revisar o manual de instruções, se devemos modificar alguma informação?)(acho que está ótimo assim, mas se as outras quiserem acresentar algo fiquem a vontade)

Tipo
Qnt.
Manual de instruções
Self –Service
3
Para exposição dos alimentos
Fogão (ilha de cocção)
3
Cozimento dos alimentos
Forno elétrico
2
Para assar carnes e pratos em geral
Geladeira
6
Conservação de verduras, carnes etc.
Fritadeira
1
Fritura em geral
Chapa
1
Para carnes em geral e ovos
Balança
1
Para pesar os alimentos
Freezer
4
Para produtos congelados, refrigerantes, sucos etc
Bancadas de preparação
4
Para preparação dos alimentos

b. Instalações higiênico-sanitárias (condições e estado geral das instalações elétricas, hidráulicas, vapor e gás):

Instalações Elétricas
Instalações embutidas
Rede Hidráulica
Embutida
Vapor
Não se aplica
Gás
Encanado

c. Ambiência (iluminação, temperatura sonorização, cores, pisos, janelas e portas):

Ambiência
Descrição da Ambiência
Referências
Iluminação
Luminárias de fácil higienização e com proteção adequada;
Iluminação branca;
Instalação elétrica embutida
Refeitório: 150W/6m2
Processamento: 150W/4m2
Sonorização
Não se aplica
Menor que 70 decibéis
Cores
Branca
Branco: 80 a 85%
Pisos
Fácil higienização, liso, resistente;
Drenado com declive, em adequado estado de conservação.

Janelas
Com superfície lisa, de fácil higienização;
Ajustadas aos batentes, sem falhas de revestimento;
Com