Definição e distribuição área da uan

| CENTRO UNIVERSITÁRIO UNA |

Juliana Mara Silva Pedroso.

TRABALHO FINAL

Trabalho apresentado como requisito de avaliação do curso de Nutrição do Centro Universitário UNA para aprovação na disciplina de Planejamento e Administração de Serviços de Alimentação referente ao 7° módulo.

Professor Msc. Petterson Menezes Tonini

Belo Horizonte
2011
SUMÁRIO

1. DEFINIÇÃO DE ÁREAS.....................................................................................................5 2.1. Áreas para construção da UAN - modelo......................................................................6 2. ADEQUAÇÃO DE FLUXO.................................................................................................9

TABELA DE QUADROS

1 DEFINIÇÃO E DISTRIBUIÇÃO ÁREA DA UAN...............................................................5 2 DISTRIBUIÇÃO DE COMENSAIS POR SERVIÇO............................................................6 3 DADOS PARA A CONSTRUÇÃO DA UAN .......................................................................7

TABELA DE FIGURAS

1 MODELO DA UAN EM ESCALA REDUZIDA....................................................................8 2 MODELO DA UAN EM ESCALA REDUZIDA COM PLANILHA DE DADOS...............8 3 DADOS PARA A CONSTRUÇÃO DA UAN .......................................................................7

1. DEFINIÇÃO DE ÁREAS

Conforme trabalho anteriormente apresentado, a área da UAN em questão deve seguir os valores apresentados no Quadro 1 bem como tempo de atendimento e serviço. Seguindo o padrão de distribuição de áreas do mesmo. Esta UAN deverá ser suficiente para atender ao número de comensais exposto no quadro 2.

QUADRO 1 - DEFINIÇÃO E DISTRIBUIÇÃO ÁREA DA UAN

Referência | Área | Cálculo | Área | | | | Metros 2 | 1 | Cozinha | 5000