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UAN
Prof. Nutr. (s)
Ana Amélia Duarte, Jaqueline da Silva Rosa e Luciane
Carvalho

TÉCNICO DE NUTRIÇÂO

UAN
Unidade de Alimentação e Nutrição unidade de trabalho ou órgão de uma empresa desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição

UAN
Mercado da alimentação:
● alimentação comercial
● alimentação coletiva

Formas de gerenciamento • Auto- gestão
• Concessão
• Refeição transportada

Áreas UAN
• Área para recebimento de mercadorias • Área para estocagem: a temperatura ambiente e temperatura controlada • Áreas de processamento: Área de preparações prévias e área de cocção

Áreas UAN
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Área para higienização de utensílios
Sala da nutricionista e técnico
Área para instalações sanitárias e vestiários
Área para material de limpeza
Área para coletores de resíduos
Área para botijões de gás
Copas
Lactário
Banco de leite
Área de distribuição

SISTEMA DE DISTRIBUIÇÃO
DE REFEIÇÕES
Para os pacientes:
Sistema centralizado
Sistema descentralizado
Sistema misto

Exemplos de UAN:
Hospitais
Hotéis
Restaurantes
Confeitarias
Padarias

Exemplos de UAN:
Penitenciárias
Escolas Públicas
Escolas Particulares
Escolas Infantis
Refeições transportadas
Lactários

Aspectos físicos de
UAN
o Adequação das instalações aos objetivos propostos. o Planejamento  garantia de operacionalização das refeições conforme padrões qualitativos desejados, do ponto de vista técnico e higiênico.

Aspectos físicos de
UAN
o Permite melhor utilização dos recursos humanos; o Definição das tarefas a serem executadas; o Resultando em maior racionalização do trabalho e menor fadiga.

Planejamento
Reconhecimento das características do funcionamento das UAN
* economia de movimentos,
* racionalização das ações,
* interrupções no fluxo de operações,
* cruzamentos desnecessários de gêneros e funcionários,

Planejamento
* má utilização de equipamentos,
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