Extração da fecula

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL
ESCOLA SENAI VILA CANAÃ
CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS

EXTRAÇÃO DE FÉCULA DE BATATA DOCE

Amanda Pereira Faria
Diego Fernandes
Gabriela Campos Rocha
Larissa Kananda Barbosa da Silva

GOIÂNIA
2014
SUMÁRIO

Página
1.
INTRODUÇÃO.....................................................................................
3
2.
DESENVOLVIMENTO.........................................................................
4
2.1
METODOLOGIA..................................................................................
4
2.2
RESULTADOS E DISCUSSÃO...........................................................
5
3.
CONCLUSÃO......................................................................................

REFERÊNCIAS...................................................................................

1. INTRODUÇÃO

A batata doce é uma planta de clima tropical ou subtropical, é de fácil cultivo, contendo uma alta tolerância á seca e baixo custo de produção, sendo o Rio Grande do Sul seu maior produtor. É rica em carboidratos e fibras alimentares, possuindo vitaminas do complexo B e C. Tendo inúmeras aplicações culinárias domestica como na elaboração de pratos salgados, Doce e aperitivos, e industriais como a principal fonte de matéria-prima para doces enlatados, confeitaria e fécula (SILVA et al, 2006). As empresas de fécula são as indústrias mais modernas entre as processadoras de raízes do Brasil. Essas indústrias extraem fécula que pode ser usada no preparo de inúmeros produtos. O destino da fécula varia em cada região de produção e as indústrias alimentares representam o maior mercado de consumo, em seguida pelas indústrias farmacêuticas, de papel e celulose. Algumas indústrias produtoras de fécula de mandioca têm mostrado interesse em processar outras raízes, dentre elas a batata doce, em visto o grande crescimento do mercado de amido e a procura de alternativas