Visita Técnica

Visita Técnica Churrascaria

Trabalho desenvolvido para a disciplina de GUPR-I

São Paulo
(Maio/2012)

Apresentação

Localizado dentro de um dos maiores centros de eventos da America Latina e presente há mais de 30 anos na zona norte da cidade de São Paulo, a Churrascaria Anhembi é um espaço aconchegante, onde é possível saborear mais de 25 tipos de carnes.
No local são servidos desde a Anchova Negra, um peixe de águas profundas do Atlântico Sul ainda pouco conhecido no mercado brasileiro e de sabor único, além de um requintado carrét de cordeiro Uruguaio e a picanha Argentina. Conta ainda com uma ampla mesa de massas caseiras e queijos, um grande buffet de saladas, sushi bar e deliciosas sobremesas.

Identificação da Unidade

A Churrascaria apresenta serviço misto. As carnes, bebidas e sobremesas são servidas por garçons e o Buffet é self service. Freqüentada por clientela de médio e alto nível.
Abre suas portas de domingo a segunda-feira das 11:00h as 00:00h,sem intervalos, com uma média de 600 refeições diárias, consumo médio de 400g de alimento por cliente, sendo esse número elevado para 1000 refeições diárias em épocas de eventos, onde chegam a ser consumidos um total de 400kg de alimentos por dia. O cardápio é bem variado, composto por diversas saladas, massas, entradas quentes, arroz e os pratos típicos da culinária japonesa.
Com o quadro de 65 funcionários efetivos e 15 funcionários extras para os finais de semana,os horários de trabalho são divididos em 2 turnos, o primeiro horário se inicia as 8:00h e termina as 14:00h e o segundo turno das 16:00h as 00:00h, com dias de folga rotativo.

Identificação das áreas

Recebimento
Existe uma entrada única para o transporte fornecedor e as áreas de estoque recebem a matéria prima por uma entrada individual, não possui plataforma de descarga. No local tem uma balança plataforma e um funcionário treinado responsável pelo