Tecnico em nutrição e dietética

GOVERNO DO ESTADO DO PARÁ
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO
CÓLEGIO INTEGRADO ESTADUAL DE ENSINO MÉDIO E PROFISSIONAL “PROFESSOR FRANCISCO DA SILVA NUNES”
CURSO TÉCNICO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

RELATÓRIO FINAL DO ESTÁGIO EM COLETIVIDADE SADIA

BELÉM
2011
RELATÓRIO FINAL DO ESTÁGIO EM COLETIVIDADE SADIA

SERRA LESTE INDÚSTRIA COMÉRCIO IMPORTAÇÃO E EXPORTAÇÃO LTDA.

ESTAGIÁRIAS:

SUPERVISORA:

ORIENTADORA:

GERENTE:

BELÉM, DE SETEMBRO DE 20011
SUMÁRIO
1-INTRODUÇÃO 5
2-IDENTIFICAÇÃO DO LOCAL DO ESTÁGIO 6

2.1-Identificação da instituição 6

2.2-Reconhecimento das instalações 6

2.2.1-Estrutura Física/Edificação 6

2.2.2- Equipamentos 14

3-PLANEJAMENTO DO CARDÁPIO 15

4-EXECUÇÃO DO CARDÁPIO PALNEJADO 15

5-RECEPÇÃO, ARMAZENAMENTO E CONTROLE DE TEMPERATURA DE GÊNEROS 15

6-DISPENSAÇÃO DE GÊNEROS PARA A ÁREA DE PRÉ-PREPARO E COCÇÃO 16

7-PRÉ-PREPARO DE GÊNEROS 16

7.1-Carnes