Relatório de higienização de hortaliças

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC DANIELA MIRANDA MÜLLER FERNANDA CAPANNACCI CUOFANO MARIAM MUSTAPHA EL ORRA NATASHA KAMMERER SALES NURIA PONS SIMEÃO ROBERTA PAULA DE FREITAS SERVULO CROSATO AVALIAÇÃO DA EFICIÊNCIA DOS PROCESSOS DE HIGIENIZAÇÃO EM HORTALIÇAS SÃO PAULO 2014 DANIELA MIRANDA MÜLLER FERNANDA CAPANNACCI CUOFANO MARIAM MUSTAPHA EL ORRA NATASHA KAMMERER SALES NURIA PONS SIMEÃO ROBERTA PAULA DE FREITAS SERVULO CROSATO AVALIAÇÃO DA EFICIÊNCIA DOS PROCESSOS DE HIGIENIZAÇÃO EM HORTALIÇAS Relatório técnico apresentado como requisito parcial para obtenção de aprovação na disciplina Microbiologia de Alimentos, no curso de Nutrição, no Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro. Orientadora Profa Sílvia de Fátima Barreto Nogueira SÃO PAULO 2014 LISTA DE ILUSTRAÇÕES Foto 1 8 Foto 2 8 Foto 3 9 Foto 4 9 Foto 5 9 Foto 6 10 LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS DTA Doenças Transmitidas por Alimentos SENAC Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial Na Sódio % por cento g grama(s) oC graus Celsius ml mililitro ppm partes por milhão SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO ................................................................................................................ 5 2 OBJETIVO ....................................................................................................................... 6 3 METODOLOGIA ..

como condimento ou hortaliça(WIKIPEDIA,2014). Fonte: Wikipédia 2.3 Processamento da técnica de higienização das hortaliças Inicialmente, foi feita à assepsia das mãos com a utilização de detergente e o uso de álcool etílico á 70% .Ressaltando, que antes da manipulação das hortaliças, usou-se luvas sintéticas para acentuar à segurança do alimento. A metodologia de higienização das hortaliças (salsa) , foi baseada de acordo com o fluxo de higienização (Seleção,Limpeza,Corte,Sanitização…

..5 Doenças Veiculadas Por Alimentos............6 Higienização de Hortaliças.........................7 Higienização de Legumes e Frutas.............8 Armazenamento..........................................8 Referências Bibliográficas........................10 1 INTRODUÇÃO Ao comprar frutas e verduras em uma banca da feira ou no supermercado você nem percebe a quantidade de bactérias e vírus que pode estar levando para casa. De acordo com estudo realizado pela Revista da…

inibição da multiplicação dos microorganismos e destruição dos microorganismos patogênicos. Cozinhe bem os alimentos, de acordo com os critérios adequados de tempo temperatura. Evite, sempre que possível o contato entre os alimentos crus e cozidos. Higienização correta de hortaliças Lave as folhas em água corrente, uma por uma, retirando toda a sujeira aparente Coloque numa tigela grande, água suficiente para cobrir as folhas Acrescente duas colheres de água sanitária para…

Documentos71 Preparo de Frutas e Hortaliças Minimamente Processadas em Bancos de Alimentos Marcos José de Oliveira Fonseca Aline Gomes de Mello de Oliveira Antonio Gomes Soares Murillo Freire Júnior Rio de Janeiro, RJ 2006 Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Agroindústria de Alimentos Av. das Américas, 29.501 - Guaratiba CEP: 23020-470 - Rio de Janeiro - RJ Telefone: (0xx21)2410-9500 Fax: (0xx21)2410-1090 Home Page: www.ctaa.embrapa.br E-mail:…

presença e incansável apoio ao longo da execução do curso e ao meu marido Magno Soares Pessoa, por todo apoio e incentivo na elaboração deste trabalho. AGRADECIMENTOS Agradeço A Deus pela oportunidade que me foi dada A todos os professores pela contrição e apoio durante o processo de conclusão do curso Ao CEEP, pela realização do curso técnico em Agroindústria; A todos os amigos de curso; Ao corpo docente que contribui com incentivo no decorrer de todo o curso. .…

ARTIGO ORIGINAL doi: 10.5216/rpt.v42i4.27923 PESQUISA SOBRE A CONTAMINAÇÃO DE HORTALIÇAS POR OVOS E LARVAS DE NEMATÓDEOS E CISTOS DE PROTOZOÁRIOS COMO MÉTODO DE ESTUDO Daniela Barros Dufloth, Claudia Maria Silva, Ana Sophia Soares Pessoa Nobre de Lacerda, Samily Ferreira Viégas da Silva, Karla Thaís Resende Teixeira, Talita Milanez Ruiz Monteiro, Wellinton Silva Oliveira, Cláudia Soares Santos Lessa e Valéria Magalhães Aguiar1 RESUMO Objetivou-se descrever uma prática de ensino…

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO PARANÁ CENTRO DE ESTUDOS PROFFISIONAL IRMÃO MARIO CRISTOVÃO CURSO DE TÉCNICO EM BIOTECNOLOGIA Trabalho apresentado ao Curso de Técnico em Biotecnologia do Programa de Aprendizagem de Introdução a Biotecnologia Centro Estudo Profissional Irmão Mário Cristovão – TECPUC, com requisito parcial para obtenção da média semestral. Prof.ª Cristiane Borges MARIANE GARUTTI VANESSA SILVA GABRIELA SCHREDER AULA PRÁTICA FERMENTAÇÃO DE HORTALIÇAS CURITIBA…

ESTADUAL DO RIO GRANDE SO SUL CURSO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS AULA PRÁTICA: TESTE DE SANITIZAÇÃO SILVIA SIQUEIRA CRUZ ALTA – RS 2014 1. INTRODUÇÃO Frutas e hortaliças são potenciais veiculadores de microorganismos que podem estar associados à toxinfecções alimentares e, conseqüentemente, a doenças transmitidas por alimentos (DTA). (PACHECO et. al., 2002). O manuseio e o preparo…

TÍTULO: Preparação de Picles Artificial, Conservas e Hortaliças Preparação Variando Concentração de Sal e Ácido Acético SUMÁRIO 1- Introdução 8 2- Objetivo 10 3- Materiais e métodos 10 3.1- Materiais 10 3.2- Métodos 11 3.2.1- Recepção 11 3.2.2- Higienização 11 3.2.3- Descascamento 11 3.2.4- Corte 12 3.2.5- Branqueamento …