Hortali As

2) MATERIAIS E METODOS
2.1 Utensilios
-1 tabua de corte
-1 par de luvas
-solução de hipoclorito de sódio a 200ppm
-2 vasilhas plasticas
-1 faca de aço inoxidável
-1 unidade de detergente
-1 calculadora
- Álcool etílico á 70%
-2 fitas de medição de cloro
2.2 Matéria-prima
-1 maço de salsa A salsa, salsinha ou perrexil [Petroselinum crispum (Mill.) Nym.; Apiaceae (Umbelliferae)] é uma planta herbácea bienal, podendo-se também cultivar como anual. Nativa da região mediterrânica central (sul de Itália, Argélia e Tunísia), naturalizada em toda a Europa e amplamente cultivada como condimento ou hortaliça(WIKIPEDIA,2014).

Fonte: Wikipédia 2.3 Processamento da técnica de higienização das hortaliças
Inicialmente, foi feita à assepsia das mãos com a utilização de detergente e o uso de álcool etílico á 70% .Ressaltando, que antes da manipulação das hortaliças, usou-se luvas sintéticas para acentuar à segurança do alimento.
A metodologia de higienização das hortaliças (salsa) , foi baseada de acordo com o fluxo de higienização (Seleção,Limpeza,Corte,Sanitização e Enxague).
2.3.1 Seleção A seleção foi feita previamente no local onde foi adquirida a matéria-prima (supermercado) e depois fizemos outra seleção mais minuciosa no laboratório de aulas práticas da Faculdade de Nutrição(FANUT),onde verificamos se as folhas apresentavam características indesejáveis ao processamento, como lesões físicas, sinais de deterioração,caracteristicas sensoriais ruins e entre outros fatores .
2.3.2 Limpeza
Na limpeza, as hortaliças foram lavadas manualmente folha por folha em àgua corrente ,com intuito de retirar as sujidades presentes nelas para que o sanitizante possa entrar em contato com a superficie.
2.3.3 Corte
No corte das hortaliças (salsa), utilizou-se uma tabúa de corte e uma faca de aço inoxidável para retirar somente suas raízes, preservando seus talos e suas folhas.Logo após , a matéria-prima foi lavada em àgua corrente para a retirada de suco celular ,resultante do