Gelatinização Do Trigo

3 Flotação 8 3.3.1 Princípios da Flotação 9 3.3.2 Flotação de Minério de Ferro 10 3.4 Depressores de Minerais de Ferro 11 3.4.1 Carboximetilcelulose (CMC) 11 3.4.2 Goma de Guar 12 3.4.3 Ácido Húmico 13 3.4.4 Policriamida 14 3.4.5 Amido 14 3.5 Gelatinização do Amido 15 4 MATERIAIS E MÉTODOS 21 4.1 Amostra de Minério de Ferro 21 4.2 Testes de Flotação em Bancada 22 4.2.1 Preparação Dos Reagentes 23 4.2.1.1 Coletor 23 4.2.1.2 Depressor 23 4.3 Ensaios De Flotação Em Bancada 24 5 RESULTADOS E…

compressão) e propriedades óticas. O amido apresentou elevado grau de pureza (99,39%) indicado pelo reduzido teor de outros constituintes. Os grânulos de amido apresentam-se de forma esférica, com formação cristalina do tipo B. A temperatura de gelatinização ocorre entre 67,20 e 69,50°C. Possui estabilidade a quente (90°C) e alta tendência à retrogradação (923,5 cP). A espessura dos filmes variou de 0,047 a 0,072 mm, em relação ao aumento da concentração de glicerol. O teor de…

2014 INTRODUÇÃO Cereais são alimentos de origem vegetal, constituídos de grãos e largamente consumidos pelos povos do mundo todo. O nome cereal deriva de Ceres, a deusa grega da agricultura e da colheita. Os principais cereais cultivados são: arroz, trigo, milho, aveia, centeio, cevada e triticale. Os cereais são excelentes fontes de carboidrato e energia, contendo também proteína e vitaminas. Os integrais além desses nutrientes, são ricos em fibras, minerais e possuem maior teor de…

Sumário 1Introdução 2 2Fabricação do Pão 3 2.1Matérias-Primas Essenciais 3 2.1.1Farinha de trigo 3 2.1.2Água 4 2.1.3Sal 4 2.1.4Fermento biológico 4 2.2Matérias-Primas Complementares 4 2.2.1Açúcar 4 2.2.2Gordura 5 2.3Aditivos 5 2.3.1Emulsificantes 5 2.3.2Agentes oxidantes 6 2.3.3Reforçador de glúten 6 2.3.4Agentes Branqueadores de Farinha 6 2.3.5Enzimas 7 3Processos enzimáticos 8 3.1Amilase 8 3.2Uso da amilase na Panificação 10 4Processos fermentativos 11 4.1Ação das…

Exercícios sobre Carboidratos e Proteínas 01-Defina e classifique os CARBOIDRATOS. Resposta: CARBOIDRATOS são alimentos que fornecem energia ao organismo. Dentro deste grupo energético estão os cereais (Arroz, Milho, Aveia, Trigo, etc.) e os açúcares (Mel, Frutose, etc.). São divididos em três grupos principais, sendo eles os MONOSSACARÍDEOS, DISSACARÍDEOS e POLISSACARÍDEOS. Os dois primeiros são conhecidos como carboidratos simples, já os polissacarídeos são denominados carboidratos…

é compensada com a combinação de alimentos (arroz com feijão), resultando numa mistura de melhor valor protéico. A proporção adequada é uma parte de feijão para três partes de arroz. O glúten é uma substância presente nos cereais, especialmente no trigo, formado por duas proteínas: gliadina e glutenina. Estas duas proteínas quando misturadas em água dão a elasticidade característica para a panificação. As gorduras são principalmente trigliceróis. São mais encontradas no germe, aveia e…

17 3.2.2 Amilopectina. 18 3.2.3 Outros constituintes 19 3.2.4 Estrutura granular 20 3.3 AMIDO DE MILHO 20 3.4 AMIDO DE MANDIOCA 21 3.5 USO DE AMIDOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS 22 3.6 GELATINIZAÇÃO 22 3.7 HIDRÓLISE DE AMIDOS 23 3.8 ENZIMAS 23 3.8.1 Enzima α-amilase. 24 3.9 PROCEDIMENTOS DE ANÁLISE. 25 3.9.1 Hidrólise do amido granular 26 3.9.1.1 Determinação de açúcares redutores 26

1 INTRODUÇÃO Segundo levantamentos da CONAB, a produção brasileira de arroz foi de ±10.656.100 toneladas na safra de 2001/02. Valor pouco abaixo da quantidade consumida, que é de 11.700.000 ton (FERRAZ, 2003). Ao contrário do que ocorre com o trigo e o milho (transformados em outros produtos antes do consumo), o arroz é consumido no Brasil principalmente na forma de grãos inteiros, descascados e polidos (CASTRO et al., 1999). * Doutoranda em Tecnologia de Alimentos, Bolsista…

glicerina que atuam como desidratantes. Os grânulos de amido formam uma suspensão na água fria, mas não se dissolvem. Quando a suspensão de amido é aquecida à sua temperatura característica, os grânulos repentinamente de dilatam. A isto chamamos de gelatinização, sendo que no amido de milho esta temperatura é de 64 a 72°C. Formação de Géis A formação do gel ocorre somente dentro de um limite de hidrogenação e de acidez ótimo. A firmeza do gel cai lentamente ao decrescer ou aumentar…

consumidos em frutos e vegetais – excede muito o uso combinado de todos os outros hidrocoloides de alimentos. Os amidos comerciais são obtidos a partir de sementes de cereais, principalmente de milho comum, milho cremoso, milho de alto teor de amilose, trigo, arroz, tubérculos e raízes, em especial batata e mandioca. O amido e os amidos modificados apresentam numerosas aplicações, incluindo a promoção de adesão a função de ligante, turbidez, polvilho, elemento de recobrimento (filmes…