Gelatinização Do Trigo

produto amiláceo extraído das partes aéreas comestíveis dos vegetais (sementes), etc.). Fécula é o produto amiláceo extraído das partes subterrâneas comestíveis dos vegetais (tubérculos, raízes e rizomas). ANVISA - Resolução - CNNPA nº 12, de 1978 TRIGO, MANDIOCA, MILHO etc ESPESSANTE (aumentam a viscosidade ou consistência do alimento sem alterarem significantemente as suas propriedades, e ainda proporciona resistência a fluir); UMECTANTE (aumentam a molhabilidade e reduzem a…

proteínas,açúcares,sais minerais Vitaminas • Pericarpo: celulose,sais minerais Tipos de Cereais Trigo Centeio Cevada Sorgo Tipos de Cereais Arroz Milho Aveia Utilizados como farinhas e também para obter outros alimentos Introdução: Trigo • Cereal mais colhido no mundo. • Origem: Egito • Gênero: triticum • Utilizado na alimentação humana e de animais. • Existem cerca de 30 tipos de trigo. • Principais Espécies: Triticum aestivum ;Triticum compactum; Triticum durum . Milho •…

protéico elevado. Apresenta 40% de proteína de alto valor biológico em sua constituição, por conter 10 aminoácidos essenciais. O aminoácido limitante é: a) Lisina b) Isoleucina c) Triptofano d) Metionina 6) As proteínas existentes na farinha de trigo chamadas gliadina e glutenina, formam o glúten quando: a) Aquecidas b) Absorvem água c) Coaguladas d) Desnaturadas 7) O fator de correção é utilizado para auxiliar o cálculo da quantidade bruta de um alimento a ser adquirido.…

Disciplina/Período/Semestre: Bromatologia e Análises Bromatológicas - 7° período - 1° semestre. Docente: Profa. Dra. Josiane Vignoli. Cornélio Procópio 2012 RESUMO O procedimento teve como objetivo observar o processo de gelatinização INTRODUÇÃO A reação de Maillard foi descrita em 1912, por Louis-Camille Maillard. É uma reação que ocorre entre os aminoácidos ou proteínas e os açúcares (carboidratos) redutores, como glicose e frutose.Assim, quando o alimento é aquecido

MASSAS Técnica Dietética e Gastronomia MASSAS - grande diversidade de preparações cujo ingrediente básico é a farinha de trigo (pois possui o glúten). CLASSIFICAÇÃO DAS MASSAS 1.SEGUNDO A SIMILARIDADE DOS GÊNEROS UTILIZADOS NA CONFECÇÃO - massas de panificação: linha de pães, croissants, roscas, sonhos. - massas de confeitaria: massa folhada, massa brisée (quebradiça), massa choux (bomba ou carolina) - massas ou pastas alimentícias: macarrão. - massas de bolos e tortas

LISTA DE FIGURAS 1. Figura nº 1 – Plantação de Trigo 2. Figura nº 2 – Pão Francês 3. Figura nº 3 – Embalagem Industrial do Pão de Forma 4. Figurara nº4- Balança Digital Catral 5. Figura nº 5 – Masseira ( Equipamento Tec. Pão) 6. Figura nº 6 – Cilindro G. Paniz 7. Figura nº 7 – Massa previamente pesada ( Cozinhabrasileira.com.br , 2011) 8. Figura nº 8 – Divisora de massa (Equipamento Tec. Pão) 9. Figura nº 9 – Divisão de massa (Padaria Nosso Pão, Anápolis) 10.Figura…

CEREAIS INTRODUÇÃO Cereais são grãos que provêm das gramíneas, cujas sementes dão em espigas. Citamos algumas: trigo, arroz, cevada, milho, adlai ou lágrima-de-nossa-senhora, sorgo, “quinoa” etc. São alimentos usados desde as mais remotas eras de civilização do homem pela facilidade de seu cultivo, conservação, alto valor calórico, e baixo preço. (ORNELLAS, 2001) Os cereais são excelentes fontes de carboidratos e energia (cada grama de carboidrato fornece 4 kcal), contendo, também, proteína

Segundo a ANVISA, “Pães: são os produtos obtidos da farinha de trigo e ou outras farinhas, adicionados de líquido, resultantes do processo de fermentação ou não e cocção, podendo conter outros ingredientes, desde que não descaracterizem os produtos. Podem apresentar cobertura, recheio, formato e textura diversos.” Não existindo definição específica para o pão de hambúrguer pela legislação. Desse modo pode-se definir pão de hambúrguer como: Uma variedade de pão, que é acrescentado principalmente

INTRODUÇÃO Cereais são alimentos de origem vegetal, constituídos de grãos e largamente consumidos pelos povos do mundo todo. O nome Cereal deriva de Ceres, a deusa grega da agricultura e da colheita. Os principais cereais cultivados, arroz, trigo, milho, aveia, centeio, cevada e triticale, são muito consumidos por fazerem parte do hábito alimentar de diversos povos; pela facilidade de cultura, conservação, transporte e rendimento; por serem baixo custo; pelo alto valor nutritivo…

semiliquido ,ao estado sólido das proteínas .À medida que as proteínas cozinham, perdem sua umidade,encolhem e ficam firmes.A maior parte das proteínas coagula entre 71O. C e 86O. C. Gelatinização dos amidos:os amidos são carboidratos complexos e estão presentes em plantas,grãos e tubérculos tais como batatas,trigo,arroz milho etc.Quando uma mescla de liquido e amido são esquentados,ocorrem transformações notáveis.Os grânulos de amido absorvem este liquido…