Diabete

EXERCÍCIOS DIETÉTICA I
1 Em Técnica Dietética, quando se deseja separar duas partes sólidas de um mesmo alimento, utiliza-se a técnica de subdivisão por:
a) Decantação
b) Filtração
c) Destilação
d) Centrifugação
e) Tamisação
2 Assinale a opção correta sobre os processos básicos de cocção dos alimentos:
a) Todos os métodos de cocção por calor úmido são dissolventes.
b) A cocção a vapor determina perdas máximas por dissolução.
c) A cocção por calor seco proporciona dissolução das substâncias extrativas dos alimentos.
d) A cocção a fogo lento não é indicada para alimentos tenros como vegetais novos.
e) A coagulação da superfície dos alimentos aumenta as perdas vitamínicas por dissolução.
3) As leguminosas são alimentos vegetais com elevado teor de proteínas. Durante o preparo, na fervura inicial, forma-se uma camada superficial de espuma. Para neutralizar este fenômeno, recomenda-se:
a) Além do sal, adição de pequena quantidade de açúcar
b)Adição de vinagre
c)Adição de sal e gordura
d)Adição de especiarias (louro)
4) O ato de refogar o arroz antes de cozinhá-lo tem como objetivo principal:
a) Melhorar a palatabilidade
b) Facilitar a digestão
c) Romper o grão e facilitar a absorção de água
d) Impedir a absorção rápida de água e adesão dos grãos.
5) A soja é uma leguminosa com teor protéico elevado. Apresenta 40% de proteína de alto valor biológico em sua constituição, por conter 10 aminoácidos essenciais. O aminoácido limitante é:
a) Lisina
b) Isoleucina
c) Triptofano
d) Metionina
6) As proteínas existentes na farinha de trigo chamadas gliadina e glutenina, formam o glúten quando:
a) Aquecidas
b) Absorvem água
c) Coaguladas
d) Desnaturadas
7) O fator de correção é utilizado para auxiliar o cálculo da quantidade bruta de um alimento a ser adquirido. Assinale a alternativa falsa:
a) Não existe fator de correção para o filé de frango.
b) O fator de correção é individual para cada serviço.
c) O treinamento de pessoal não interfere no