Gelatinização Do Amido De Milho

AMIDO. Relatório para a disciplina de polímeros, requisitado ao 3ºL do curso Técnico em Química como requisito parcial para a competência. SÃO PAULO 2012 Sumário 1. Introdução. 3 2. O amido. 4 2.1. Polissacarídeo. 4 2.2. Amido na natureza. 5 2.3. Composição química do amido. 5 2.4. Amido de milho. 6 2.5. Amido de Mandioca. 7 2.6. Amido de Castanha. 7 2.7. Amido na Indústria

Características físico-químicas do amido em alimentos comerciais para cães e gatos. Leonardo Boscoli Lara O amido é uma fonte de carboidratos de extrema importância na nutrição de cães. É considerado a reserva energética dos vegetais e, portanto, encontrado em quantidades significativas em cereais, raízes e legumes. Bioquimicamente é caracterizado como um homopolímero constituído de cadeia alfa-glicosídica que por hidrólise fornece somente glicose. Pode ser chamado também de glicosana ou glicana

Responsável pela CONSISTÊNCIA E VISCOSIDADE da massa Pouca resistência a tensão Glutenina Proteína de cadeia ramificada Elástica, mas não coesiva. Responsável pela ELASTICIDADE da massa Amido: É um polissacarídeo sintetizado pelos vegetais para ser utilizado como reserva energética. O grão de amido é formado só por cadeias de glicose que podem estar dispostas de forma linear (amilose) ou ramificadas (amilopectina) Modificações físicas, genéticas, químicas e enzimáticas. …

freqüência o amido. Dos quais por hidrólise são obtidas a glicose e a frutose. ­ As moléculas dos carboidratos são constituídas por C, H e O. Importância e funções dos carboidratos: ● pertencem ao grupo dos nutrientes básicos (têm função nutricional); ● são encontrados em grande quantidade na maioria dos alimentos; ● são alimentos baratos e de fácil digestão; ● principal fonte de fornecimento de energia na dieta da maioria dos organismos; ● alimentos de reserva…

químicas e bioquímicas Contém carbono, hidrogênio e oxigênio São formados pelo processo de fotossíntese glicose 6 CO2 + 6 H2O C6(H2O)6 + 6 O2 Principais que são sintetizados Amido Celulose Sacarose glicose e frutose Carboidratos hidratos de carbono  C6(H2O)6 – glicose  C12(H2O)11 – sacarose  [C6(H2O)5]n – amido ou celulose Contudo um grande número não são hidratos de carbono  Poliois – C6H14O6 (glicitol)  Desoxiaçúcares - C6H14O5 (ramnose) Outras substância poderiam…

estudos para melhorar o aproveitamento da fonte de carboidratos através do processamento da fonte, como extrusão, micronização, cozimento, objetivando a “desorganização” da estrutura do grânulo de amido, para facilitar a ação da enzima amilase no processo de digestão. Palavras chave: extrusão, peletização, amido Introdução Entre piscicultura, alguns nutrientes uma vez que seu de aproveitamento é variável em função do relevância na nutrição, os carboidratos hábito alimentar,…

METROPOLITANA DE EDUCAÇÃO E CULTURA FAS – FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS E DA SAÚDE GRADUAÇÃO DE NUTRIÇÃO CLEIDIANE SOUZA SANTOS AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DO AMIDO RESISTENTE NA SAÚDE HUMANA LAURO DE FREITAS – BA 2010 CLEIDIANE SOUZA SANTOS AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DO AMIDO RESISTENTE NA SAÚDE HUMANA Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso de Nutrição da UNIME,…

estrutura química. Esses carboidratos estão presentes tanto em animais, como por exemplo, o glicogênio, quanto em plantas, como o amido e a pectina. De acordo com COULTATE (2004), nas plantas, os polissacarídeos possuem duas funções principais. A primeira, como carboidrato de reserva energética, como sementes e tubérculos, essa função geralmente é exercida pelo amido. A segunda, determinando o esqueleto estrutural das células vegetais individuais e da planta como um todo, é exercida…

um carboidrato complexo de baixo índice glicêmico., que isso significa que a sua absorção é mais leta, liberando a glicose sanguínea aos poucos e sem estimula muito o hormônio que é chamado de insulina. Já a mandioca ela possui um elevado teor de amido, mas possui baixos teores de proteínas, gorduras e cinzas só que com um valor energético alto, como também possui sais minerais como: cálcio, ferro e fosforo. Com a leitura do artigo pude identificar que um dos pontos positivos são, que…

Cereais São grãos comestíveis de gramíneas (trigo, arroz, cevada, milho...). São importantes fontes de vitamina E, cálcio, zinco e magnésio, sendo que a quantidade de nutrientes depende do tipo de grão, condições climáticas e geográficas e formas e graus de beneficiamento, como o arroz polido que perde grande parte dos nutrientes por beneficiamento. Boa parte dos cereais gera subprodutos como a farinha, amido, são diversos e ainda são usados na produção de bicombustível, havendo ate…