Gelatinizaçao Do Amido

Objetivo: Verificar a temperatura de gelatinização do amido de diferentes fontes. 2. INTRODUÇÃO O amido pode ser extraído do milho, mandioca, trigo, batata, entre outras fontes. Quando é colocada em água a temperatura ambiente, absorve cerca de 30% de seu peso em água. Se aquecer o amido e a água, inicia-se o rompimento das ligações químicas que mantém sua estrutura física, e eles passam a absorver mais água e inchar. A gelatinização completa do amido só ocorre quando o meio…

carboiratos que todos, por possuir maior quantidade de amido em sua parte externa, o que dá a massa que une os grãos. Grão curto e arredondado, conhecido também, como arroz cateto, tem grande capacidade aglutinadora e seu uso é bastante popular na cozinha japonesa e no preparo de sushi (ALMANAQUE DO ARROZ, 2011). Conforme relatado por Philippi (2008), as propriedades do amido são: a gelatinização que é quando há uma dilatação dos grânulos de amido quando submetidos à água aquecida, com…

AMIDO AMIDO •Carboidrato complexo (polissacarídeo) •Reserva energética mais importante dos vegetais – (raízes, sementes e tubérculos). •Apresenta-se em forma granulada, cor branca, insolúvel em água e sem sabor. •Elevado PM – Moléculas de glicose na forma de polímeros Estrutura: mistura de dois polissacarídeos (amilose e amilopectina) AMIDO AMILOSE Estrutura linear de unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas α 1,4; A amilose apresenta estrutura helicoidal,…

POLISSACARÍDEOS Profa. Flávia Meneses AMIDO  Principal reserva energética das plantas, ocorre na forma de grânulos.  Pode ser encontrado em raízes, sementes e tubérculos. São fontes de amido: milho, arroz, batata, mandioca, feijão, trigo e outras.  Os diferentes tipos de amido apresentam propriedades diferentes: nutricional, tecnológica, funcional, sensorial, estética. CARBOIDRATOS - POLISSACARÍDEOS Profa. Flávia Meneses AMIDO  Estrutura: constituído por…

funcionais: polihidroxialdeídos, polihidroxicetona, polihidroxiácidos e polihidroxiálcool (Ribeiro 2007). O amido é a fonte de reserva mais importante dos vegetais, está presente nos plastídios de vegetais superiores. Pode ser encontrado em raízes, sementes e tubérculos. Existem vários tipos de amido, derivados de milho, arroz, batata, mandioca, feijão, trigo e várias outras fontes. Os diferentes amidos apresentam propriedades diferentes e são utilizados na indústria de alimentos com…

Federal Curso: Nutrição Disciplina: Bromatologia Aula n° 02- Prática de gelatinização Professor (a): Milena Olivieri Lisita Alunos: Renilda, Sansara, Suene, Sulamita, Tabata, Taiane, Victor 1. INTRODUÇÃO O Amido é reserva nutricional mais importante proveniente das plantas superiores (sementes, tubérculos, rizomas e bulbos) é de fácil digestão e é essencial na alimentação humana. Há diferentes tipos de amidos, de modo que suas naturezas podem apresentar diferentes…

Prof. Dr.Claudio Fernandes Cardoso Goiânia, 08 de Junho de 2012. RESUMO O arroz constitui-se como base alimentar de cerca de 50% da população mundial. É uma ótima fonte de energias, pois atende as necessidades de 20% de calorias. É rico em amido, fornece proteínas, ferro e vitaminas do complexo B e varia sua composição de acordo com as linhagens e cultivares. No presente trabalho será realizado um estudo para se determinar o tempo de cozimento e o índice de absorção de água…

Os grânulos de amido resistem às nossas enzimas digestivas. Ao cozinharem-se alimentos com amido destrói-se a estrutura dos grânulos. Ocorre um processo que se chama gelatinização, que torna o amido digerível, sendo portanto os alimentos com amido cozinhados muito mais nutritivos. 20- O que é gelatinização do amido? R: é o resultado do conjunto de alterações sofridas pelo amido quando aquecido na presença de água. 21- Quais as etapas da gelatinização do amido? R: Amido +…

NUTRIÇÃO E DIETÉTICA MAIRA ALVES KARPINSKI CARACTERÍSTICAS FUNCIONAIS DO AMIDO E GLÚTEN CURITIBA 2012 MAIRA ALVES KARPINSKI CARACTERÍSTICAS FUNCIONAIS DO AMIDO E GLÚTEN Trabalho realizado para a disciplina de Produção de Alimentos de Origem Vegetal, como requisito parcial de avaliação. Orientado pela professora Ana Lucia C. Ribeiro. CURITIBA 2012 RESUMO O tema a ser apresentado são características químicas do amido e do glúten, suas propriedades, as principais fontes da…

DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS PROFª: EDNA MORI ALUNOS: ALINE MAYARA AMANDA DO AMARAL PIRES SOBREIRA ERICA BRISA LIDIANA EVANGELISTA LIMA JAMYLLE CORREIA DÉBORA AYESKA 3º PRÁTICA: EFEITO DA TEMPERATURA, pH,SAL E ACÚCAR NA FORMAÇÃO DO GEL DE AMIDO JUAZEIRO DO NORTE ABRIL/2015 1 INTRODUÇÃO A gelificação é uma propriedade funcional muito importante de algumas proteínas. Ela envolve a preparação de numerosos alimentos, como, produtos lácteos, clara de ovo…