Gastronomia Mundial

PERU SÃO PAULO,2015 GASTRONOMIA PERUANA Leila Aparecida dos Santos RA.20627069 Trabalho final do semestre referente ao projeto Universidade que lê, para avaliação do curso de História e Patrimônio, do segundo semestre de Tecnólogo em Gastronomia, Turma VOV-0 do Período vespertino, da Universidade Anhembi Morumbi – Campus Vila

História da gastronomia francesa Falar da gastronomia na França, do ponto de vista do historiador, significa buscar suas origens, explicar a sua reputação, destacar as relações que ela mantém com as diversas produções alimentares inter-regionais e transnacionais e as suas tendências diante das novas culinárias hoje presentes, como a cozinha molecular. A indiscutível supremacia da cozinha francesa através da História Moderna e Contemporânea nos leva às suas origens medievais, e à sua…

GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA Assim como o nome indica, a gastronomia contemporânea é a que é praticada nos nossos dias, ou seja, a gastronomia que conquista o seu espaço a partir dos anos 70. Ela abriga tendências que utilizam ingredientes de culinárias diferentes e misturam sabores e técnicas de cocção, a ponto de não se saber a que região, ou culinária, atribuir o prato. É também rótulo dos que criam e recriam receitas, sem apego a cânones rígidos, dando asas à imaginação, agindo com…

ARTE E SABOR GASTRONOMIA MOLECULAR NÃO É MAGIA, É CIÊNCIA Porque se batem teimosamente as claras e não ficam em castelo? Porque é uma musse de chocolate mais cremosa do que outra? Porque azeda o vinho ou porque combina melhor com uns pratos do que com outros? Estas e outras questões do nosso quotidiano constituem motivo de estudo da Gastronomia Molecular, um ramo das ciências que trata dos alimentos. Cientistas aliam-se a Chefes de Cozinha e a parceria dá frutos preciosos para aperfeiçoar

FACULDADE DE TECNOLOGIA HOTELARIA, GASTRONOMIA E TURISMO DE SÃO PAULO Alan - Ana Carolina José Francisco – Leonardo Rita – Robson 3GMB3 COZINHA CONTEMPORÂNEA SÃO PAULO 2014 FACULDADE DE TECNOLOGIA HOTELARIA, GASTRONOMIA E TURISMO DE SÃO PAULO Alan - Ana Carolina

como vivemos, pensamos, imaginamos ou agimos? No decorrer deste trabalho veremos uma breve historia da gastronomia, falaremos sobre nutrição e principalmente sobre as modalidades de serviço aplicadas em restaurante. Breve História da Gastronomia De acordo com Rogério Leite: Na historia da civilização humana, a gastronomia ocupa um lugar de destaque, pois a gastronomia é reflexo da cultura de um povo e através dela podemos compreender sua evolução. Afinal a cozinha…

Agradecemos a Deus pela força espiritual que nos deu, pois sem Ele não conseguiríamos ter terminado esse curso, aos alunos da Etec Adolpho Berezin que nos ajudou com as votações dos pratos, ao Renato Marchesini pela palestra elaborada sobre a Gastronomia Regional, ao Profº Armando que nos ajudou com os planos de Marketing, e ao nosso Diretor Narcíso Maurício dos Santos que nos apoiou financeiramente nos momentos em que precisamos. Agradecemos aos nossos familiares que sofreram junto com…

“Alimentando o conhecimento e aprimorando o paladar” Módulo I A Nutrição e a Gastronomia na Atualidade Temas para conteúdo teórico e Interativo 1. Gastronomia e Saúde: Conjugando a Saúde, o Sabor e o Simbólico: A Evolução da Nutrição e sua Fusão com a Gastronomia. 2. Evolução da Gastronomia e da Segurança Alimentar nos Segmentos de Alimentos e Bebidas: Utilizando Novas Tecnologias. 3. Gastronomia Molecular: A Cozinha da Ciência, da Criação e do Sabor. 4.…

GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA Assim como o nome indica, a gastronomia contemporânea é a que é praticada nos nossos dias, ou seja, a gastronomia que conquista o seu espaço a partir dos anos 70. Ela abriga tendências que utilizam ingredientes de culinárias diferentes e misturam sabores e técnicas de cocção, a ponto de não se saber a que região, ou culinária, atribuir o prato. É também rótulo dos que criam e recriam receitas, sem apego a cânones rígidos, dando asas à imaginação, agindo com…

GASTRONOMIA MOLECULAR Criada em 1988 pelo físico Húngaro Nicholas Kurti (1908­1998) e o químico francês Hervé This, a molecular Física e Gastronomia (nome dado por Kurti em 1988,e rebatizado de Gastronomia Molecular por Hervé This em 1998),é uma disciplina de 20 anos,os fenômenos físico­quimicos que ocorrem durante o ato de cozinhar. É centrada na compreensão racional e transformação dos métodos de cocção,de maneira a garantir melhor qualidade nutricional