Gastronomia Cozinha Industrial

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA DISCIPLINA: GASTRONOMIA INTERNACIONAL DOCENTE: PROF. JOSÉ WILTON NOBRE ANA CAROLINY PIRES QUIRINO LEANDRO JOSÉ LIMA MICHELE SALES RIVAILDA ARAÚJO SUÉLIA CABRAL THIAGO ARAÚJO DA SILVA A GASTRONOMIA NA IDADE CONTEMPORÂNEA NATAL 2011 ANA CAROLINY PIRES QUIRINO LEANDRO JOSÉ LIMA MICHELE SALES RIVAILDA ARAÚJO SUÉLIA CABRAL THIAGO ARAÚJO DA SILVA A GASTRONOMIA NA IDADE CONTEMPORÂNEA

cozinhar. Esta mudança de postura de boa parte das pessoas é muito positiva para o futuro das escolas de culinária / gastronomia. O projeto arquitetônico a ser desenvolvido criará espaços e equipamentos que permitirá a especialização destas pessoas que buscarem o Centro. Aperfeiçoara as técnicas culinárias regional, nacional e internacional, inserindo a apreciação da boa gastronomia na vida das pessoas comuns, incentivando o turismo local pelos pratos de qualidades servidos. Terá como…

atitude diante da vida e se expressou em todos os níveis, na arte, e na ciência, tornando-se evidente também nos hábitos à mesa. 5) Em comparação com a cozinha Medieval, quais foram as grandes mudanças na culinária e nas maneiras à mesa? Qual foi o país europeu no qual estas mudanças foram inicialmente introduzidas? No que se refere à gastronomia, as ideias renascentistas rompiam com os padrões medievais. Desprezava-se a ostentação exagerada e dava-se mais importância a qualidade,…

SESC Pinheiros em São Paulo, pela visita monitorada e explicações essenciais para o desenvolvimento das Cozinhas-Escola. E a todos não citados que de alguma forma dedicaram seu tempo para a minha futura formação: Arquiteto. v “Não sabendo que era impossível, ele foi lá e fez.” Jean Cocteau vi Figura 1 (Internet - Blog da Boa Lembrança) - 13 de Maio, dia Nacional do Chef de Cozinha. vii Sumário 1 2 INTRODUÇÃO…

No decorrer deste trabalho veremos uma breve historia da gastronomia, falaremos sobre nutrição e principalmente sobre as modalidades de serviço aplicadas em restaurante. Breve História da Gastronomia De acordo com Rogério Leite: Na historia da civilização humana, a gastronomia ocupa um lugar de destaque, pois a gastronomia é reflexo da cultura de um povo e através dela podemos compreender sua evolução. Afinal a cozinha foi inventada antes da agricultura e da pecuária.…

CRITÉRIOS ARQUITETÔNICOS PARA O PROJETO DE UMA COZINHA INDUSTRIAL Mariana Silva Oliveira – Centro Universitário Filadélfia – UniFil RESUMO A pesquisa sobre os Critérios Arquitetônicos para o projeto de uma Cozinha Industrial faz parte do desenvolvimento do Trabalho Final de Graduação que visa implantar uma Escola de Gastronomia na cidade de Londrina-PR. Essa pesquisa tem o objetivo de potencializar as diretrizes projetuais utilizadas no decorrer do projeto. Todos os critérios…

tradições da fusão da haute cuisine, da art-novue e da belle époque  A Alimentação no contexto pós-Segunda Guerra Mundial  A Industrialização dos alimentos: Inovação e tradição Prof.ª Janaina Vieira Eng. de Alimentos  A MacDonaldização  A Gastronomia e suas mutações no tempo  As influências do fast-food Progresso acelerado – Transformações no mundo  Início do século XX Progresso acelerado – Transformações no mundo  Tempo de muito Sentido social e geográfico movimento  As…

restaurantes existentes no Brasil. Como esses restaurantes são classificados. A classificação por faixa de preço, por bairros, por tipo de comida. • As diferenças e as semelhanças entre os vários tipos de restaurantes: Os comerciais, os industriais, os buffets e os caterings. Os novos tipos de restaurantes do século XXI, os sensoriais. As tendências de mercado. AVALIAÇÃO • EXERCÍCIOS EM SALA DE AULA = 3 PONTOS • PROVA DISSERTATIVA = 7 PONTOS O que é…

Contexto Histórico da Gastronomia Prof. Nelson de Castro Neto. Aula 3 A Renascença (O pionerismo Italiano) • O estímulo às potencialidades humanas e o anseio pelo novo; • O surgimento de uma nova atitude evidenciando arte à gastronomia; • O grande papel da Itália na culinária; • Casamento de Catarina de Médicis (1533) com Henri II, Levou consigo a elegância e os cozinheiros italianos; • Garfo e faca e bons modos à mesa; • Técnicas avançadas - quenelles, crêpes e sabayon…

FATECI, como requisito parcial para obtenção do título de Tecnólogo em Gastronomia. Orientador: Prof. Marcos Barbosa FORTALEZA - CEARÁ 2014 CITONHA MARIA SIQUEIRA APOLÔNIO CRUZ cenário Da CONFEITARIA ARTESANAL Trabalho apresentado à Faculdade de Tecnologia Intensiva - FATECI, como requisito parcial para obtenção do título de Tecnólogo em Gastronomia. Aprovada em: ___/___/_____ BANCA EXAMINADORA …