Tipologia de Restaurantes

TIPOLOGIA DE RESTAURANTES
PROF. EDUARDO DUÓ

Objetivos da disciplina
• Levar o aluno a compreender a diversidade dos restaurantes existentes, habilitando-o a identificar os estabelecimentos pelo tipo de cardápio, nome, estrutura e conceito.

Conteúdo programático
• O nascimento e a evolução do conceito de restaurantes, no Brasil e no mundo. Tipos de restaurantes existentes no Brasil. Como esses restaurantes são classificados. A classificação por faixa de preço, por bairros, por tipo de comida.

• As diferenças e as semelhanças entre os vários tipos de restaurantes: Os comerciais, os industriais, os buffets e os caterings.
Os novos tipos de restaurantes do século
XXI, os sensoriais. As tendências de mercado.

AVALIAÇÃO
• EXERCÍCIOS EM SALA DE AULA = 3
PONTOS
• PROVA DISSERTATIVA = 7 PONTOS

O que é restaurante?
• Segundo o dicionário Aurélio, restaurante é um
“estabelecimento comercial onde se preparam ou servem refeições mediante pagamento” • Ou ainda: “lugar onde se servem refeições avulsas a certo número de pessoas”.

• Mas um restaurante é só isso?

O restaurante atual
• As funções atuais de um restaurante moderno extrapolam o ato de servir alimentos e bebidas.
• Abrangem uma série de outras atividades e usos.

USOS DO RESTAURANTE MODERNO
• Servir alimentos e bebidas • Local de encontro amoroso • Demonstrar status
(social, cultural, intelectual etc.)
• Celebrar alguém ou alguma coisa

• Encontros de negócios • Comemorações

• Confraternização

• Etc. etc.etc.

O restaurante e a gastronomia no século XXI
• A gastronomia é pop e midiática

• Gastronomia e entretenimento • Modismo – glamour – chef celebridade

• Abundância alimentar + desenvolvimento econômico abrem espaço para a gastronomia • Os restaurantes oferecem espetáculos gastronômicos Como classificar restaurantes
• Não há consenso. Existem várias classificações, de acordo com interesses das