TIPOLOGIA DE RESTAURANTES APOSTILA vers o antiga

FACULDADES METROPOLITANAS UNIDAS - FMU-SP

TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

TIPOLOGIA DE RESTAURANTES

O RESTAURANTE E SUA HISTÓRIA O que é um restaurante? Você já se fez essa pergunta? Qual seria a melhor definição para restaurantes? O que diferencia um restaurante de um bar? Segundo o dicionário Aurélio, restaurante é um “estabelecimento comercial onde se preparam ou servem refeições mediante pagamento”; ou ainda: “lugar onde se servem refeições avulsas a certo número de pessoas”. Mas será que essa definição objetiva e direta, quase simplista do dicionário consegue traduzir tudo o que envolve o universo dos restaurantes?

Apesar de ter como objetivo principal a venda de comida, o restaurante assumiu uma diversidade e uma importância tão grande no mundo atual que sua função é muito mais do servir comida. Palco de festas, de negócios, lugar para ver e ser visto, verdadeira passarela dos costumes e da moda, os restaurantes extrapolam funções meramente nutricionais e representam um dinâmico mosaico cultural. São tantos e de tantas formas que até para classificar os restaurantes não existe consenso.

Como classificar restaurantes Há várias formas de se tipificar restaurantes. Cada organização, editora ou grupo assume essa ou aquela classificação, dependendo dos seus interesses, público e objetivos. Além disso, trata-se de um negócio dinâmico que se transforma ano a ano exigindo mais e novas reclassificações. Observemos o que vem ocorrendo com as padarias. O conceito da padaria se modificou e cresceu tanto que além de vender pães, as padarias também funcionam como lanchonete, loja de conveniência, banca de jornal, bar e restaurante 24 horas. Onde se encaixam as padarias atualmente, como podemos classificá-las? Esse é apenas um exemplo de transformação recente vistas na cidade de São Paulo, mas existem muitos outros exemplos nesse sentido.

Os primódrios do restaurante Mas antes de falarmos nas formas de se classificar os restaurantes,