tipologia aula2

TIPOLOGIA DE
RESTAURANTES

Restaurantes Típicos
TÍPICO DE
PAÍS

TÍPICO
REGIONAL

TÍPICO DE
GÊNERO

Cardápio representativo da culinária de um país
Brasil, Itália,
Japão, França,
Portugal

Cardápio que engloba determinada região de um país. (mineiro, baiano) (Países bascos, Catalunha)

Cardápio engloba um gênero específico de um país ou região Churrasco gaúcho, moqueca capixaba) TORDESILHAS
Restaurante típico brasileiro
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Em sua trajetória no
Tordesilhas, a chef Mara
Salles resgatou pratos de diversos lugares do Brasil.
Entre os destaques do cardápio, o bobó de camarão não fica nada a dever aos melhores da Bahia.
Do litoral paranaense a chef trouxe um apetitoso barreado, cozido de carnes típico servido com farinha e banana-da-terra.

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Além disso, criou suas próprias receitas.
Uma delas, de inspiração amazônica, é o pirarucu fresco regado de tucupi e cercado de minilegumes.
Entre as sobremesas, uma tentadora compota de maracujá com um delicado creme de pequi, fruta típica do cerrado brasileiro.

O Tordesilhas de Mara Salles
Mara Salles serve caldinho de feijão em evento

Prato com farinha ovinha
Barreado

UMA POSSÍVEL DIVISÃO CULINÁRIA DO BRASIL

A divisão culinária no Brasil
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Cozinha amazônica (estados da região Norte) = influência indígena, ingredientes exóticos, peixes.
Cozinha sertaneja (Região Nordeste, norte de Minas e oeste de
Goiás): farinhas, carne de sol, manteiga de garrafa, bode.
Cozinha baiana (região do Recôncavo – arredores de Salvador) = influência africana, dendê.
Cozinha litorânea (estados litorâneos, do Nordeste a Santa
Catarina). À base de peixes e frutos do mar.
Cozinha caipira (SP, MG, PR, GO). Pratos à base de feijão, farinha e mandioca, carne de porco e galinha. A cozinha dos tropeiros.
Cozinha pantaneira (estados do Pantanal) – peixes, caça –mescla um pouco a amazônica e a caipira.
Cozinha gaúcha (Rio Grande do Sul) – churrasco

Regionais brasileiros
• CONSULADO MINEIRO
Pratos fartos, saborosos e preparados